Asia 49亞洲料理及酒廊 2017-08-03

新北唯一國際五星&最高景觀餐廳

嶄新酒單‧重磅登場

位於新北第一高樓百揚大樓49樓的「Asia 49亞洲料理及酒廊」,是遠東集團委由香格里拉台北遠東飯店經營的館外餐廳,自去年(2016)七月開幕以來,以創意調酒、南洋美食、和無敵的360度高樓景觀,被譽為『新北最炫高空餐酒館』。經過半年多的營運,由調酒經理曾裕灝率領的團隊掌握消費主力的需求,決定自3月1日起全面更新酒單,烈酒、威士忌、葡萄酒、和精釀啤酒的選項更加齊備,而最能代表該廳的風格調酒,也刻意以性別和年齡層做為設計靈感之一,外加經典酒款和原有的銷售常勝軍,讓新的酒單匯聚一時之選,形同客製化,更具魅力!餐廳同時也推出大馬華裔主廚伍偉杰的新菜單,全天候提供餐飲服務,週日至週四11:30至23:00、週五及週六11:30至午夜12:00;訂位專線:(02)7705-9717或可電:(02)7705-9700。

 

全新酒單‧全面進化

Asia 49首席調酒師曾裕灝(Hank)表示,該廳來客以新板豪宅住戶、周遭白領上班族以及腹地範圍內的家庭型客人為主,不少是經典酒款或調酒的鐵粉,也慣以自己熟悉的水果類或台灣風味來選調酒,所以新酒單中增加了原先沒有的烈酒單元,包含伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭、白蘭地等(每杯售價NT$300起),威士忌單元增添了多款來自美國、蘇格蘭及日本的精選款(每杯售價NT$300起),葡萄酒大類中則囊括多國知名酒款(每杯售價NT$220起);此外還有季節限定的自製高粱梅酒及威士忌梅酒(每杯NT$250)、Asia 49獨家精釀啤酒(每瓶NT$250起),也設計了無酒精特調雞尾酒、咖啡及茶飲。但最能代表Asia 49個性的還屬Hank精心設計的六大類調酒,南洋香料、台灣元素靈活運用,材質各異的俏麗酒器也讓

人會心一笑!以下是詳細介紹。

 

Classic 成就經典 雞尾酒最早出現的原因,是商人為了讓銷售的酒款更易入口,便加入了糖漿、果汁或甜酒等調合以增添風味。Asia 49精選五款百年經典調酒,再衍生出多種變化,些微的差距造就出大不相同的風味!客人可以點用這些最為熟悉的經典調酒,了解Asia 49的獨特風格及調酒師的高超手技!

 

  1. Martini (NT$300/杯)系列:Martini調配容易,變化多元,素有【雞尾酒之王】的稱謂,最經典的調法是將琴酒與不甜苦艾酒以3:1的比例製成,並加上一顆鹹橄欖平衡口感,酒液清澈,喝來辛辣。相對於口感辛辣的Martini,Martinez則相當甜口,相傳是由19世紀美國雞尾酒之父-Jerry Thomas所發明,作法是將琴酒、黑櫻桃利口酒、甜苦艾酒攪拌,滴上帶有藥草香氣的安格斯苦精提升風味,苦中帶甜的滋味,風味渾厚。Dirty Martini是用未去除醃漬液的鹹橄欖直接打碎後,與伏特加、不甜苦艾酒及冰塊混合,因為鹹橄欖未經清洗的程序,所以成品表面會有一層浮油,故名Dirty Martini。經過shake後的酒液,喝得到碎冰並有蓬鬆口感,喝來分外輕鬆。「Shaken, not stirred!」Vesper是詹姆士龐德的最愛,不同於傳統琴酒混合伏特加及白葡萄酒的作法,調酒師將琴酒加上琥珀苦艾酒及白苦艾酒,以類似拉茶的Rolling手法混合,喝來十分輕盈,空氣感十足,並帶微甜。

  2. Old Fashioned (NT$350/杯)系列:過去國人都習慣喝蘇格蘭單一純麥威士忌,直到3~4年前波本威士忌大量進口後,大家才開始嘗試波本威士忌,使得以波本威士忌為主軸的Old Fashioned開始流行起來。Old Fashioned作法是將波本威士忌加入安格斯苦精及方糖後攪拌,以方糖的甜中和威士忌與苦精的辛辣,是一杯辛辣中帶有甜味的酒。濃郁巧克力香氣的Rum Fashioned—以帶有太妃糖及巧克力甜味的萊姆酒取代波本威士忌,加入安格斯苦精、巧克力苦精及方糖,喝來有著顯著甜味,嗆辣的感覺大大減低,溫和香醇。富有拉丁風情的Don Fashioned—這是墨西哥當地酒吧的人氣調酒之一,以墨西哥特有的龍舌蘭取代波本威士忌,加入備喬斯苦精攪拌,喝來嗆辣,是中南美洲最受歡迎的口味。

  3. Negroni (NT$350/杯)系列:適合餐前享用的Negroni是由美國佬(Americano)這款調酒演變而來,義大利佛羅倫斯調酒師史家勒沙利(Gloomy Scarseli)將酒譜中的琴酒取代蘇打水,裝飾也以橙皮取代檸檬皮,老顧客尼格羅尼一喝愛不釋口,其他酒客看到以後覺得新奇也要求如法炮製,於是就此流傳開來。Negroni作法是將琴酒、金巴利酒及甜苦艾酒攪拌而成,在金巴利酒濃濃的刺激苦味過後,隨之而來的是愉悅回甘的感覺,是一款典型先苦後甘的調酒。溫和順口的White Negroni,將龍膽草利口酒與不甜苦艾酒,分別取代金巴利酒及甜苦艾酒,兩款風格強烈的酒,在經由攪拌後能使甜味與口感達到最佳狀態,而厚實酒體在與水分充分混合後也能呈現出甘甜口感,整體的苦味減輕,入口後有著草本植物的甘甜,回味無窮。Rosita,則是以龍舌蘭取代琴酒,其餘酒譜不變,龍舌蘭特殊的辛辣味,使得整體風味瞬間轉為濃烈霸氣,胡椒香氣四溢。

  4. G&T (NT$300/杯)系列:G&T就是琴酒與唐尼水的簡稱,19世紀時熱帶地區瘧疾肆行,英國醫師發現以奎寧為原料的唐尼水可以抵抗瘧疾,便將唐尼水與琴酒調味後加入檸檬或萊姆,好讓這些歐洲士兵們服用,這就是G&T的原型。有經驗的酒客造訪陌生酒吧時,會先點上一杯G&T,以測試調酒師的功力,因為從琴酒的挑選到冰塊與唐尼水及琴酒混和的比例…等等,都考驗著技巧。西班牙人熱愛喝G&T,更有些酒吧只賣G&T,甚至每年還有G&T比賽,選出當年最具創新風格的G&T調酒,可見他們對於G&T熱愛的程度,Spanish G&T,將Tanquary No. 10加上冰塊緩緩攪拌後,加入琴酒及Tonic水,喝來帶有葡萄柚及薄荷清爽香氣,非常舒服,是消暑解渴的飲品。

  5. Rob Roy (NT$300/杯)系列:說到Rob Roy就一定要先講到【雞尾酒之后】-曼哈頓(Manhanttan)調酒,這款調酒首次出現在紐約市曼哈頓,據說是由邱吉爾母親珍妮傑洛姆(Jenny Jerome)在一場宴會中調製而成,後來就以曼哈頓來稱呼,原始做法是由偏酸的美國波本威士忌與苦艾酒及安格斯苦精混合而成,喝來口感圓融飽滿,波本的香氣單純而明顯。後來蘇格蘭威士忌進口美國後,紐約第五大道上的調酒師一時興起,以蘇格蘭威士忌取代波本威士忌,做出曼哈頓變化版,因為這名調酒師十分崇拜英國的俠盜羅伯洛伊(Rob Roy),於是命名為Rob Roy,喝來十分細緻,甜苦艾酒及安格斯苦精讓口感甜中帶苦,畫龍點睛的櫻桃使得微韻帶著淡淡果香,威士忌特有的麥芽煙燻味在入口後十分突出。

 

Original 創造歷史的印記

Original是最能夠代表Asia 49的系列,是Hank與團隊開發出專屬於Asia 49的獨特風格代表作,也奠定了Asia 49整體調性。

 

1.Marigold Martini 香草水晶與香水(NT$350/杯):以007最愛喝的經典Vesper做變化,以伏特加為基酒,加入預先浸泡在苦艾酒裡的萬壽菊,並以柳橙苦精、大黃根苦精調和,喝來香草芬芳,輕盈透徹,整杯酒液也呈現出水晶般晶瑩剔透的模樣,十分清爽。

 

 

2.P. Diablo 黑化鳳梨頭 (NT$350/杯):Hank從小對於茶葉就有特殊的好感,鐵觀音更是他的最愛。某次在家喝茶時,他隨手將茶几上的新鮮鳳梨加入鐵觀音,意外發現這兩個味道非常合拍,再加入了龍舌蘭,為這款調酒添加橡木、胡椒、荳蔻、丁香…等特殊香料的香氣,混合後產生一層綿密泡沫,最後放上自製乾燥鳳梨片與炙燒過的芝麻粉,喝來有著沁人茶香及鳳梨果香,十分迷人。

 

 

3.Pinever 酒釀湯圓鳳梨版 (NT$350/杯):Genever是款發酵味很重的蒸餾酒,但是加入甜味後就會變得風味奇好,有著酒釀的風味,將鳳梨及小黃瓜糖漿加入Genever,並加上了奶香十足的優格酒,經由果汁機攪打混合的過程後,酒體與氧氣充分混合,酒的澀味沒了,取而代之的是綿密奶泡,喝來清爽中帶有酒釀芬芳香氣,熟悉的味道,令人回味再三。

 

 

4.Tea Note 茶飲手札 (NT$300/杯):三峽碧螺春茶屬於不發酵綠茶,外觀新鮮碧綠,茶湯清香中帶有花果芬芳,最適合拿來入酒,冷泡在琴酒裏,經過一段時間後,琴酒吸飽茶香,與自製的文山包種茶糖漿結合後,創造出層次感十足的茶香酒體,再以法國草藥酒及鳳梨汁調和,撒上細磨的包種茶葉粉,入喉後,茶香酒氣爭奇鬥艷,難分軒輊,微韻有著豐沛果香,閒逸自然,適合微醺淺酌。

 

 

5.Grandmother Secret Recipe 祖母的喉糖 (NT$300/杯):川貝枇杷膏是每個人記憶中深刻的味道,琴酒濃郁的橡木味與川貝枇杷膏的中藥甜味是絕妙好搭檔,加入杏仁香甜酒、雪莉酒及帶有苦味的布蘭卡(Fernet Branca)後,就能將枇杷膏的甜味調和到完美的境界,微韻還帶著淡淡杏仁香氣,特別值得一提的是,以傳統中藥罐子作為酒杯,放上一顆炙燒過的帶殼龍眼,上桌後煙燻香氣撲來,別具復古懷舊氣息。

 

Gentleman 男人們的聚會

近來最夯連續劇【孤獨又燦爛的神-鬼怪】中有句台詞說,「酒本來都很苦,一旦不苦了,就變成真正的大人」,男人系列的酒,口味厚重,陽剛味十足。

 

  1. Iron Inn 鋼鐵宿舍 (NT$350/杯):這是一款以鐵觀音為主體的調酒,加入辛香味十足的龍舌蘭、朝鮮薊利口酒及安格斯苦精,入喉後,茶香清爽,微韻充滿著龍舌蘭特有的胡椒及橡木香氣,個性鮮明,專屬40歲,行事穩健的熟男性格。

  2. Cuba Man 古巴老男人 (NT$350/杯):用甚為流行的調酒-自由古巴,加以變化延伸,傳統做法是蘭姆酒加上可樂及萊姆,Hank以自製可樂糖漿取代可樂,琥珀啤酒帶來氣泡歡愉感,安格斯苦精平衡味覺,最後加入榛果香甜酒,帶出男人經過歲月洗禮,在年紀漸長,心境沉澱後發現生命的美好,微韻有著淡淡榛果香氣,有的是50歲對生活的體驗。

  3. J. Rock 紳士的搖滾夢 (NT$350/杯):如果Johnnie Walker拿的不是拐杖,是一把吉他,那是甚麼樣的衝突?Hank 以Asia49秘製薑汁汽水、Don Julio與Johnnie Walker 混合後注入可樂,放入看起來很霸氣的骷顱頭杯,加上舞台效果十足的乾冰,霎那間,Johnnie Walker搖身一變成了搖滾巨星,最適合仍懷抱著搖滾夢的30歲男性品味。

  4. Mai Tai 23y 邁泰 (NT$350/杯):最原始的「邁泰」是由一位加州的餐廳老闆發明,流傳至今演變出許多做法。傳統風味既濃且重,改良過的版本則較清淡。取兩者之平衡,將鳳梨汁打成泡沫,於酒面製造出細柔慕斯口感,酒體中又加入艾雷島泰斯卡(Talisker)威士忌,強烈的海風鹹味於尾韻襲來,層次豐富且餘韻綿延,滿足25歲社會新鮮人想要度假的心情。

  5. Boy’s No. 1 文青男孩飲品1號 (NT$350/杯):這款調酒是為20歲左右男性設計,用包種茶糖漿、Asia49秘製薑汁汽水柔和 Johnnie Walker過重的味道,使酒精感下降,再加入香草味十足的法國草藥酒及小黃瓜苦精平衡風味,喝來有著輕鬆的氣泡感,可領略Johnnie Walker特有的煙燻及蜂蜜香氣。

 

Lady 女士的歡聚時刻

Lady是整個酒單中最繽紛的調酒系列,口味輕盈柔和,有著豐沛的果香與花香,喝起來清爽無負擔,適合偏好酸甜風味的女性客人。

 

  1. Grass Ve La 香茅的思鄉之情 (NT$300/杯):香茅氣味獨特,多半用於入菜,有別於一般坊間直接將香茅浸泡在酒裡取其味的做法,Hank以自製香茅糖漿,加入伏特加及果香濃郁的Tanquary No. 10,大黃根苦精,再以黑櫻桃酒強化香茅風味,喝來清爽舒暢,清新中帶有葡萄柚、檸檬、薄荷的氣息,非常適合女生的口味。

  2. The Village 農村小姑娘 (NT$300/杯):徐風吹來,陣陣桂花香沁人心脾,那是專屬於夏夜農村的氣息!以特選葡萄蒸餾伏特加,加入秘製桂花糖漿及檸檬汁,並以新鮮葡萄及接骨木酒強化香氣,蛋白增添蓬鬆感,入口後花香襲來,十分討喜,而裝盛的酒杯更是俏皮可愛,小鳥安坐在四方規矩的清酒酒器上,放上乾冰,白煙嬝嬝,就像繚繞在空氣中的桂花香。

  3. Clouds Dream 法式的雲朵情懷 (NT$350/杯):上海,想到的是法租界的風華,及張愛玲小說【色戒】筆下風姿綽約的王佳芝,這款調酒選用旗袍造型酒杯,以Remy Martin及雪莉酒呈現酒體的厚重感,加入帶有果香的Tanquary No. 10及接骨木花糖漿中和,並以蛋白創造出蓬鬆輕盈的口感,喝來酸甜爽口,高雅芬芳。

  4. Earl Grey Weekend圓頂帽的周末下午茶 (NT$350/杯):以英國人最愛喝的伯爵茶熬煮成糖漿,加上覆盆子果泥為主軸,融入伏特加、新鮮葡萄柚汁、柑橘苦精及檸檬汁平衡整體酒感,喝來有著濃郁伯爵茶香與酸甜的莓果滋味,優雅迷人。

  5. Chocolate Queen 黑心皇后與士立架 (NT$300/杯):飯後來杯甜點酒,可為豐盛的餐點畫下完美的句號!蘭姆酒加上帶有焦糖奶油香的偉特糖漿,巧克力酒及榛果苦精,喝來討喜,濃郁巧克力香及焦糖奶油香,幸福感油然而生。

 

Punch百年前就醬喝

「Punch」一詞源自印度,意指混合五種材料的飲料,包含基酒、糖、檸檬、水與茶,再由英國水手帶回歐洲,成為酒宴及家庭聚會常備的酒飲,早期以紅酒或白蘭地為基酒,近代逐漸被伏特加或蘭姆酒取代。此類調酒份量以4至6人一同享用最宜,盛裝的酒器各有不同,共同點則是讓賓客享受宛如參加派對的歡愉氣氛!

 

  1. Grape Mojito 葡萄摩西多(NT$980/份):葡萄與薄荷葉是最佳拍檔,為摩西多注入清新的夏日氣息!白蘭姆酒佐以巨峰紫葡萄香甜酒,使酒體散發渾厚的葡萄香氣,新鮮葡萄果肉則讓人咀嚼出更多鮮甜。極具熱帶島嶼風情的豪邁木缽與木製分享杯,讓大家可彼此斟酒,較勁酒量也增進感情!

  2. Wedding Reception 喜宴(NT$980/份):台灣辦桌喜宴極具特色,餐後上桌、超受歡迎的「情人果冰」,正是這道雞尾酒的靈感來源!在琴酒中加入味道與情人果十分相配的蜜李酒,並將調酒師團隊自製的情人果乾打碎成泥,清新順口讓人忍不住狂飲。再用前所未見的藏寶箱酒器盛裝上桌,掀蓋後,乾冰白霧散出,好似登上紅毯的新娘,吸引全場目光!

  3. Moscow Mule 俄羅斯驢子(NT$880/份):這杯經典調酒的起源,來自於美國一位想要推廣伏特加與薑汁汽水的餐廳老闆,此後舉凡有人想到濃重氣泡感的調酒,必會想起此一「莫斯科驢子」。以伏特加為基酒,加薑汁啤酒、玫瑰糖漿、檸檬汁調味,酒體輕盈柔順,淋漓暢快。Hank特別訂製中國古代皇帝專用的「龍洗盆」做為酒器,調酒上桌時附上一瓶特製酒香噴霧,可讓酒客濕潤雙手藉以磋磨龍洗盆兩側,若角度得當,便能激起水花,勢必引起一陣歡愉的騷動。此為Hank推薦必點款!

 

Past and the Future 前份酒單的亮點大集合

上份酒單前五名點用率最高的人氣調酒,也是Hank最喜歡的調酒品項。

 

  1. Roselle Smile 洛花提燈(NT$350/杯):有別於坊間常見以洛神搭配琴酒或伏特加的組合,Hank使用具有香草、焦糖及些許木炭味的波本威士忌做為基酒,男子氣概十足的波本威士忌,瞬間化做婀娜多姿的洛神花仙子,加入莓果利口酒稍做平衡後,那若有似無的酸甜,彷彿女子提著燈籠,尋覓燈火闌珊處思念的人。

  2. Jealousy美杜莎(NT$300/杯):渴慕愛情卻得不到真愛的美杜莎,是希臘神話中象徵嫉妒的女妖。Hank藉由滑順的哈蜜瓜香甜酒、甜蜜的蜜桃利口酒、與酸溜溜的覆盆子果泥,創造出妒意愛戀交雜的調酒,酸中帶甜的滋味觸動舌尖。

  3. Singapore Sling 新加坡司令(NT$300/杯):這本來是每間酒吧、夜店必備的酒款,Hank經多次嘗試後,調製出最符合一般大眾口味的配方。除了琴酒、櫻桃白蘭地、鳳梨汁及紅石榴糖漿等基本配方,另加入以多種藥味香料製成的廊酒,加強藥草、香料和蜂蜜融合的和諧感。

  4. About Tea 茶中知道(NT$300/杯):以茶入酒是台灣目前正夯的調酒風潮,但大多調酒師使用烏龍茶等口味較重的茶入酒。這杯「茶中知道」是以自製茉莉花茶琴酒為底,茉莉花茶泡開後與琴酒熬煮,富有藥草香味的琴酒更加襯托花香。加入帶有葡萄柚與椰子油風味的苦艾酒點綴茶香,茶之道頓時有滋有味。

  5. Generations 蔡詹春李(NT$350/杯):酸梅湯是家家戶戶在夏日解暑的絕佳聖品,Hank用山楂、酸梅、洛神、甘草等自製酸梅湯,調合帶有甘草味的波本威士忌與李子苦精,熟悉的酸中帶苦滋味,讓人想起那抹屬於炎夏的味道。

 

357歡樂分享菜單

美酒還需佳餚搭配,Asia 49每晚八點以後,提供357歡樂分享餐,任選三道菜為NT$688、五道為NT$988、七道則為NT$1,288,隨意加點一道一律NT$250。十道菜色選項除了來自前份菜單的超人氣料理:馬來沙嗲雞肉串、泰式蝦餅、烏達烤魚、會安酥炸魚條;還新增蜜汁烤排骨、蒙古烤牛肉串、酥炸軟殼蟹佐越式酸甜醬、韓式炸雞、酥炸菇菇、酥炸鵪鶉蛋鮮蝦雲吞,是搭配美酒的極致享受。

 

Asia 49首席調酒師‧曾裕灝Hank

Asia 49 的首席調酒師曾裕灝(Hank),今年28歲,高中和大學都就讀餐飲相關科系,且在高中畢業後即開始在台北各大知名酒吧工作,累積超過10年的調酒資歷,經驗豐富、得獎無數,他的調酒作品與時俱進,靈感充沛、不斷創新。

 

高中時期的Hank看到社團前輩的花式調酒表演,帥氣的身影與無比的魅力,深深烙印在腦海,立志成為「酒吧達人」的豪情從此在心中萌芽,就學期間一直都是學校調酒社團的中堅分子,並積極參賽,接連奪得北區高中職調酒大賽雙人組冠軍、金樽盃國際調酒大賽雙人組冠軍、杜康盃全國調酒大賽花式調酒北區單、雙人組冠軍…等多項榮譽。

 

因對調酒懷抱極大熱忱,進入大學就讀前,Hank就下定決心要進入調酒領域發展。當時台灣的酒吧寥寥可數,他選擇進入在花式調酒界赫赫有名的T.G.I. FRIDAYS,從外場的打雜小弟開始做起,苦熬三個月後才得以進入夢寐以求的吧台內場,然而這才只是習藝之路的前哨站。因為他得先朝夕與製冰機、成堆待洗的空杯為伍,後來才開始每天練習調酒最基本的攪拌、搖杯等姿勢,又熬了近一年才正式站上吧檯學習調酒。總計三年半的磨練,讓Hank奠定穩紮穩打的功力。

 

不論是在學校社團或是初入職場階段,Hank皆師承2016 Diageo世界頂尖調酒大賽冠軍、現為各大知名酒吧顧問的學長吳盈憲,有資深前輩的帶領,加上豐富經驗積累,他的調酒風格華麗與深度兼具,經常信手拈來就是一杯創新調酒。除了拜師學藝、積極參賽,他也利用閒暇拜讀酒飲名著、走訪各大酒吧,藉此不斷擴充專業知識、激發創作靈感。

 

有紮實的基礎、和多項冠軍光環的加持、再加上學長的引薦,讓Hank陸續被潮流夜店Stream、知名Speakeasy酒吧「Alchemy」、以及精品旅館挖角,隨後香格里拉遠東飯店在籌備Asia 49時,Hank便率領多位優秀的學弟妹加入吧台團隊。

 

在他的日常工作裡,除了調酒作品要獲得客人的正面肯定,與客人的互動也是重要操練之一。剛入行時懵懂無知,他便積極向前輩學習察言觀色的技巧,從客人點酒的習性,觀察對方的心情、喜好,漸漸訓練出敏銳的觀察力,進而擁有一批鐵粉顧客,非他的調酒不喝!Hank說,調酒師是一間酒吧的靈魂,功力深厚者,懂得從和客人的交談與互動中,了解客人的心情、狀態甚至身分地位,進而調配出適合的酒款,帶給客人獨有專屬的尊榮感,這也是讓客人回流的關鍵。

 

謹此提醒:飲酒過量,有礙健康;以上價格皆須外加一成服務費。「Mega 50餐飲及宴會」地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F至50F(板橋大遠百旁),總機:(02)7705-9700,網址www.mega50.com.tw

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