格蘭傑年度鉅作Allta《野生》超凡面世 2019-03-22

集十年大成之私藏系列

 

素有木桶專家美譽、格蘭傑蒸餾釀製及窖藏總監比爾.梁思敦博士(Dr Bill Lumsden)以格蘭傑契作的卡德伯爾大麥上特種野生酵母釀製的威士忌,標誌著這間高地酒廠享負盛名的私藏系列(Private Edition)誕生十週年。今日,第十代Glenmorangie Allta(蘇格蘭蓋爾語「野生」之意,讀音為al-ta)單一麥芽威士忌,以口感豐潤、果香濃郁之風味超凡面世、正式在台銷售,為台灣烈酒愛好者揭開酵母影響蘇格蘭威士忌關鍵風味的重要性。格蘭傑邀請威士忌行家透過這款佳評如潮、珍稀迷人的限量版單一麥芽威士忌,體驗格蘭傑對創作的熱情。

 

自2010年發表的首款私藏系列Glenmorangie Sonnalta PX開始,比爾.梁思敦博士歷經十年歲月,持續不間斷發揮個人創意,每年發表一款獨樹一幟、風格大異其趣的威士忌作品。無論在取材靈感、釀製過程,抑或是其熟稔洗鍊的木桶實驗與換桶技巧,將天馬行空的巧思轉化成獨特風味盡收瓶底,令此系列酒款不僅深受酒迷與威士忌收藏家青睞,更是款款屢獲各大獎項肯定。值得一提的是,為了歡慶第十代Glenmorangie Allta《野生》在台上市,比爾.梁思敦博士再度旋風式訪台,為台灣的媒體與威士忌行家將此系列的一路演化細說從頭,並且自蘇格蘭遠洋空運來台他的秘藏巧作之屋(Cabinet of Curiosity),裡頭悉心收納著私藏系列誕生以來啟發他創作靈感的各種珍稀寶物,愈加引人好奇。在此同時,集十年大成的十款格蘭傑私藏系列,也將在台首度以唯一一組成套方式進行預售,建議售價68,888元。

 

 

酵母一直是蘇格蘭威士忌的重要成分,但多年以來,酵母對風味的影響力卻徹底為人所遺忘,酒廠往往將重點聚焦在威士忌其他釀造工藝上。比爾.梁思敦博士憑藉著其生物化學博士的背景,卻能敏銳地持續注意酵母的潛力。數年前,他想起已故的偉大威士忌評論人麥可.傑克森(Michael Jackson )曾告訴他一個鮮為人知的故事:據傳格蘭傑擁有一種獨特的「自製」酵母,於是,他開始進一步探索酵母對威士忌風味的影響。

 

當比爾博士踏足與蒸餾廠毗鄰的麥田時,便受到靈感啟發,他收集一些卡德伯爾(Cadboll)大麥帶到實驗室進行分析並在實驗室中發現釀酒酵母(Saccharomyces diaemath)─ 在當時還未被發現的一種野生酵母。而更重要的是,這種新酵母可用於釀造威士忌。比爾.梁思敦博士極其渴望探索這種野生酵母對格蘭傑烈酒的影響,因此著手安排培養這個特殊的酵母。當酵母所生長的卡德伯爾黃金大麥已成熟,準備好可釀酒時,他便結合兩者,創造出一款芬芳香醇的烈酒。為了強調酵母對於酒液的影響,,比爾博士選擇了二輪以及三輪的美國白橡木波本桶來熟成,突顯酵母帶來不一樣的花香與果香。數年後便誕生出口感豐盈、順滑的威士忌,為格蘭傑佳釀特色揭開嶄新系列。

 

此代表重大里程碑的酵母具體展現了格蘭傑天馬行空的創造力。自2009年「私藏系列」計畫啟動以來,此系列讓威士忌創造團隊得以探索稀有的換桶陳釀技術、嘗試珍稀原料,讓自己的想像力自由發揮。比爾.梁思敦博士說道:「Glenmorangie Allta 《野生》是一款值得慶祝私藏系列十週年的威士忌,多年以來酵母對風味的影響力往往為人所忽視,但這是值得探索的成熟領域。帶著餅乾、烤麵包的香氣和花香芬芳,以及濃厚的香草味道、香橙糖漿和甜椒味,為蘇格蘭威士忌的未來開創令人讚嘆的可能性。」

口感豐潤、果香濃郁的Glenmorangie Allta《野生》,是一款非冷凝過濾單一麥芽威士忌,裝瓶酒精濃度為51.2% ABV,建議售價新台幣1,800元,即日起於全台指定通路限量販售。

 

Glenmorangie Allta 《野生》品酒筆記:

為非冷凝過濾,裝瓶濃度51.2% ABV。

色澤:淺稻草色

香氛:圓潤,帶餅乾香味、酵母味。散發康乃馨、帕爾瑪紫羅蘭淡淡的花香、烤麵包的香氣、極其柔和的香草、柔軟的葡萄乾和香甜的柑橘。

口感:清爽的柑橘味帶出牛奶糖的味道,綿密的香草、帶著淡淡酵母香的香橙糖漿,然後是輕柔的薄荷味和細微的甜椒味,以及細膩、舞動的花香。

尾韻:綿長而帶泥土氣息,略帶苦甜柑橘與薄荷的味道。

建議售價:NT$1,800

 

關於 格蘭傑私藏系列(Private Edition):

限量發行的格蘭傑私藏系列屢獲大獎肯定,讓威士忌鑑賞家與愛好者每年有一次的機會體驗珍稀又別具風味的單一麥芽威士忌。今年推出的Glenmorangie Allta為本系列第十款作品,前作包括 :

No.1Glenmorangie Sonnalta PX—2010年國際葡萄酒暨烈酒大賽金牌

《慷慨》一支有著飽滿酒體的威士忌,在西班牙Pedro Ximénez雪莉桶進行窖藏陳釀。因為這一款威士忌巨大的成功,也間接影響了現在格蘭傑12年PX雪莉桶的出現。

No.2Glenmorangie Finealta—2012年國際葡萄酒暨烈酒大賽金牌

《優雅》一支以來自我們檔案室20世紀初期酒譜重新釀造的精緻美酒,帶有幽微的泥煤調性。

No.3Glenmorangie Artein—2013年國際葡萄酒暨烈酒大賽金牌

《石頭》一支在深受當地多石礫地形風土所影響的「超級托斯卡尼」橡木桶中進行窖藏陳釀、有著優異香氣的威士忌。

No.4Glenmorangie Ealanta—2013年國際葡萄酒暨烈酒大賽金牌

《技巧純熟而靈巧》一支在首次使用的美國白橡木桶作中充份陳年的威士忌,出處可追溯到密蘇里山區與馬克吐溫國家森林公園。格蘭傑Ealanta榮獲吉姆莫瑞《2014威士忌聖經》評選為「2014年全球年度威士忌」!

No.5Glenmorangie Companta—2014年舊金山國際烈酒大賽金牌

《友誼》享富盛名特級大德園(Clos de Tart)特級產區,及擁有濃郁而甜美、香醇美酒的隆河谷(Côtes du Rhône)二款法國紅酒橡木桶進行窖藏陳釀,在辛香、濃郁與滑順甜美間取得精細平衡。

No.6Glenmorangie Tùsail—2015年舊金山國際烈酒大賽金牌

《初始》使用一款近乎失傳、極為珍稀的傳奇性大麥Maris Otter, Maris Otter擁有深邃豐富的風味,可以展現更深沈、充滿大地的強勁風味。比爾博士更採用傳統地板發麥技術,釀造出格蘭傑Tùsail,向Maris Otter 傳奇性冬麥致敬。

No.7Glenmorangie Milsean—2016年國際烈酒大賽金牌

暱稱為「糖果屋」的《甜美》將葡萄牙的紅酒桶再次烘烤,獨特製程造就出甜蜜多汁的糖果甜美調性。

No.8Glenmorangie Bacalta—2017年國際葡萄酒暨烈酒大賽金牌

暱稱為「小太陽」的《烘烤》是首款完全以「太陽烘曬的馬姆齊(Malmsey)馬德拉(Madeira)酒桶」進行換桶窖藏陳釀的格蘭傑單一麥芽威士忌,讓酒液散發太陽烘曬甜香的豐富層次。

No.9Glenmorangie Spìos—2018年國際烈酒大賽金牌

《辛香》乃蘊藏著上個世紀美國裸麥威士忌黃金時代的優雅過往,激發出罕見細緻口感與微妙辛香料風味的特殊佳釀。

註:集十年大成的十款格蘭傑私藏系列,首度在台唯一一組成套銷售,建議售價68,888元

 

關於Dr. Bill Lumsden比爾.梁思敦博士

比爾.梁思敦博士(Dr Bill Lumsden)是備受讚譽的格蘭傑蒸餾釀製及窖藏管理總監。比爾博士被公認是麥芽威士忌界中的創新者,他創造出徹底顛覆單一麥芽市場的威士忌。格蘭傑公司榮獲2012年IWSC評選為「全球最佳蒸餾廠」,褒獎其團隊的努力。比爾博士具有生物化學學位,自1995年加入格蘭傑公司以來,持續在工作中結合藝術與科學。他最為人知的是提出突破性的橡木桶管理、運用獨特年代的橡木桶進行實驗,以及換桶陳釀技術的運用。比爾博士連連榮獲知名獎項和榮譽,於2015年國際烈酒大賽(ISC)被評為年度最佳釀酒師,威士忌雜誌舉辦的2016年威士忌大賽中榮獲年度釀酒師(Master Distiller/Blender)殊榮,他亦榮獲2016年與2017年國際烈酒大賽的年度釀酒師獎項。於2018年,史無前例二度獲選為ISC年度最佳釀酒師。

關於酵母:

酵母是蘇格蘭威士忌中的三大成分之一,另外二種成分為大麥與水。在發酵過程中添加至麥芽汁中,酵母能將糖分轉化為酒精。多年以前,蘇格蘭威士忌酒廠使用「自製」酵母菌株。隨著時代變遷,許多釀酒廠開始使用特定的釀酒酵母菌株(製酒工業使用的菌種),這種菌株能非常高效的釀造酒精並提供中性風味。威士忌酒廠追求以其他釀酒工藝影響風味,例如成熟度。然而,擁有發酵生理學博士學位的比爾博士意識到酵母對風味的影響力卻受到忽視,因此他決定在Glenmorangie Allta《野生》展現酵母的影響力。

關於Glenmorangie Allta《野生》創作:

雖然酵母在我們生活周遭隨處可見:在土壤中、大麥等植物上、甚至我們的肌膚上,但並非所有菌種都適合用於製作威士忌。比爾博士憑直覺收集了一份格蘭傑高地家鄉卡德伯爾大麥並送至實驗室中進行測試分析。在實驗室中,他發現這些大麥中所藏的酵母─釀酒酵母─是釀造威士忌的理想選擇。他立即安排格蘭傑酵母供應商培養這一款獨特的釀酒酵母,當酵母所生長的大麥已成熟,準備好投入釀酒製程時,他便結合至威士忌製程中,創造出一款芬芳香醇的烈酒,完美展現酵母對風味的影響。

關於麥可.傑克森(Michael Jackson

傑克森是公認最頂尖的威士忌權威,身兼作家與記者的身分,深受業界人士喜愛,生前享譽全球(至今仍然是)。除了啤酒類型的文章外,傑克森亦著作一系列威士忌相關書藉,包括:麥可傑克森麥芽威士忌品飲事典:威士忌全書。其著作獲得無數榮譽,並榮獲國際蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會的「蘇格蘭雙耳小酒杯執持大師」(Master of the Quaich)殊榮,認同其對蘇格蘭威士忌行業傑出的貢獻。傑克森於2007年逝世,享年65歲。

 

 

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