南投酒廠限量發行 PX 雪莉桶單桶原酒 2019-02-12

OMAR 威士忌最新旗艦級作品

POSTED ON 2018 年 11 月 06 日 BY ADMIN
文/企劃部 圖片/台灣菸酒提供

OMAR 威士忌最新旗艦級作品
正宗西班牙Solera 系統珍稀酒桶熟成

今年下半年,南投酒廠OMAR威士忌繼推出8年波本桶單桶原酒之後,將在12月再度發表震撼業界的重量級力作--南投酒廠PX雪莉桶單桶原酒!

使用Pedro Ximénez雪莉桶(簡稱PX雪莉桶)熟成的威士忌,在市場上一直是相當罕見的品項,更不用說是用取自Solera系統的PX雪莉桶,所熟成的單桶原酒了,那簡直就是可遇不可求的稀有之物,但是南投酒廠卻做到了!

鮮明台灣風土 備受肯定

台灣菸酒公司很早就推出了威士忌產品,但過去所生產的威士忌並非100%自製,而是用進口的蘇格蘭威士忌原酒,與自製的威士忌調和而成。

為了做出具有台灣風格的單一麥芽威士忌,台酒公司2008年將林口酒廠、花蓮酒廠的銅壺蒸餾器,全數搬到南投酒廠,成立威士忌蒸餾場。2010年更添購完整的專業生產設備,包括麥芽儲存槽、磨麥機、糖化槽、發酵槽、橡木桶及第四座蒸餾器。

經過多年的醞釀,南投酒廠終於在2013年10月推出了單一麥芽威士忌產品,由於蘊含鮮明的熱帶水果香氣,貼近台灣風土的風味表現,與蘇格蘭威士忌大異其趣,甫一發表即深受市場好評,公認是最能代表台灣在地特色的威士忌。

濃郁甜美的PX雪莉酒

南投酒廠這次使用的PX雪莉桶,跟威士忌產業使用最多的Oloroso雪莉桶不同,Oloroso是不甜的雪莉酒,而PX則屬於甜型雪莉酒。

Pedro Ximénez葡萄原本就具有含糖量高的特性,為了更加集中糖分,葡萄採收後須放在陽光下曝曬十幾天,曬成葡萄乾後再榨汁並部分發酵,再將白蘭地加入發酵後的酒液中,強化酒精濃度,最後放入傳統Solera系統的橡木桶中熟成5年以上。

PX雪莉酒擁有濃郁甜美的葡萄乾、焦糖、葡萄糖漿、無花果乾、巧克力的味道,口感醇厚滑順,力道強勁,非常適合搭配甜點、冰淇淋或微苦巧克力飲用。

正宗Solera系統Vs.潤桶

正統的西班牙雪莉酒,都是使用一種稱作Solera系統的酒桶堆疊方式陳釀,每次酒要裝瓶時,是從最底層的酒桶中抽取1/3陳年酒液,然後再從上一層酒桶中抽取1/3的酒液,補入底層的酒桶,接著再從更上一層的酒桶中,抽出等量的酒來補入下一層,以此類推輪替補酒,在最上層則加入最新的雪莉酒。

Solera系統在概念上類似製作老滷汁的模式,是一種沒有時間限制的動態陳年系統,透過「新酒加老酒」的方式,讓每一瓶雪莉酒都混合了不同年份的酒液,藉此製作出品質穩定的雪莉酒。

然而,現今威士忌產業所用的雪莉桶,絕大部分都是用「潤桶」的方式製作的,而非取自Solera系統的橡木桶,最主要的原因就是正宗Solera系統的老桶非常珍貴,這些擁有上百年歷史的雪莉桶,其價值難以衡量,可說是每間酒莊最寶貴的資產,十分不易取得。

百年老酒莊 珍稀雪莉桶

由於上述緣故,真正從雪莉酒莊Solera系統退役的優質雪莉桶,向來是威士忌酒廠爭相搶奪的標的物。而南投酒廠很幸運地在2016年,從西班牙百年酒莊Ximenez Spinola買入了整套Solera系統的PX雪莉桶,堪稱鎮廠之寶。

Ximenez Spinola酒莊擁有超過280年的歷史,從1729年就開始在西班牙Jerez產區釀造PX雪莉酒。跟其他酒莊都從外面收購葡萄不同,Ximenez Spinola是當地唯一自己種植葡萄釀酒的雪莉酒莊,對於雪莉酒的品質相當堅持,使用的雪莉酒桶品質更是上上之選。

南投酒廠取得這套Solera系統的PX雪莉桶(容量250公升)後,將原本在雪莉豬頭桶中熟成7-8年的威士忌原酒,換入PX雪莉桶中再繼續熟成2-3年,然後挑選風味已達到巔峰狀態的桶子,限量裝瓶為單桶原酒,擁有極為濃郁的葡萄乾、椰奶和黑色漿果的風味,而且酒體乾淨無雜味,非常難得。

十年磨一劍 佳釀今問世

南投酒廠表示,這批PX雪莉桶威士忌的酒液,為2008年成立威士忌蒸餾場時製作的第一批威士忌,是目前為止南投酒廠最老的威士忌,剛好今年正是南投酒廠威士忌蒸餾場10週年,即將在今年12月推出的PX雪莉桶單桶原酒別具意義,也代表南投酒廠邁向下一個里程碑的紀念之作,相信對長期關注南投酒廠的雪莉桶威士忌迷來說,是款引頸期盼、不可多得的收藏逸品。

 

 

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