芝加哥工藝釀酒廠KOVAL 2017-08-03

創新微型酒廠六月正式登台

芝加哥工藝釀酒廠的有機新革命

成立於2008年,使用來自美國中西部有機農場的天然穀物,以穀物到裝瓶(Grain To Bottle)作為其品牌理念,屢獲國際各項大獎、讓台灣愛酒人士引頸期盼的芝加哥工藝釀酒廠KOVAL,2017年六月,將在台灣正式發表七款代表性酒品,包含榮獲多項國際烈酒大賞的琴酒及熟成琴酒、及利用不同原料及工藝製成的五款特色威士忌。除了釀造傳統的波本、裸麥威士忌外,並創新使用燕麥、小米為製酒原料,將帶給台灣威士忌愛好者獨一無二的品飲體驗,其深具時尚感的簡練瓶身,也成為品牌的一大特色。KOVAL以嚴謹的製作工法,融合美國在地的優質原料,乃至於包裝設計,由內而外傳遞出有別以往的嶄新氣氛,儼然成為最具風格的新時代釀酒廠。

 

 

KOVAL這個字在許多東歐語言中代表的意思為“鐵匠”,但在猶太語中則是代表“黑色的羊”或是“創新、締造不凡的人”, 創辦人索娜塔(SonatBirnecker)的曾祖父的綽號曾為KOVAL,巧合的是丈夫羅伯特(Robert Birnecker)的祖父姓氏為Schmid , 德語亦為“鐵匠”的意思,因此索娜塔和羅伯特才會選擇KOVAL這個名字, 向兩人的祖父及曾祖父致敬。

 

追求完美的釀酒工藝 崇尚自然及對高品質的堅持

隨著現代人的生活品質越來越好,對於飲食健康的要求也相對提高,許多食品與飲品的廠商看準了這個商機,紛紛推出有機的產品來搶佔市場,酒類廠商當然也不落人後,研發推出有機的酒類產品。KOVAL 選取來自美國中西部有機農場的天然穀物,大力支持美國本土的可持續發展農業,所有用於釀造的酶和酵母均為非轉基因改造產品,並以小批次釀造,使每次釀造的酒品珍貴且獨特;蒸餾過程中必不可少的元素——水,則來自世界最大淡水湖群五大湖之一的密西根湖,並採用天然木炭進行凈化;明尼蘇達的知名橡木桶製造商The Barrel Mill 為KOVAL精心打造每一只用於威士忌釀造的橡木桶,每一只橡木桶都只用於釀造一次威士忌,以保證威士忌能最大程度地吸收橡木的芳香。

 

 

工藝釀酒廠的領導者

如今,KOVAL 已然成長為工藝釀酒行業首屈一指的領導品牌之一,在美國權威的威士忌雜誌《威士忌擁護者》的榜單中入選十大最有影響力的威士忌工藝釀酒廠,並被全球發行量最大的葡萄酒專業雜誌——美國《葡萄酒鑒賞家》譽為“創新穀物酒廠領導者”。

 

KOVAL 的釀酒師是來自於奧地利的羅伯特•波耐科特博士,他是美國頂尖的蒸餾專家,同時也是國際知名的釀酒顧問。他出生於奧地利,在其祖父母享有盛名的家族酒廠中長大,對釀酒文化耳濡目染。在過去的十年裡,作為科式罐式蒸餾技術的創始人,羅伯特和索娜塔積極講學並提供咨詢服務,迄今已經培養了超過2500位有抱負的蒸餾酒者並建立了超過150個蒸餾酒廠,將蒸餾酒的工藝和文化進行了廣泛的傳播。

 

 

關於 KOVAL

KOVAL 成立於 2008 年,是美國禁酒令取消後,芝加哥的第一家工藝釀酒廠。創辦者波耐科特夫婦將羅伯特的奧地利家族傳承的釀酒傳統工藝帶到索娜塔的家鄉芝加哥,為此,他們甚至放棄了學術事業,致力於創造一種獨特的風格來改變人們對於威士忌的理解。KOVAL 佳釀全部是少量從百分之百的美國中西部有機種植糧食提煉而來,由此避免了烈酒行業購買現成中性穀物酒精的慣例,此從源頭保證最佳的酒品。From Grain To Bottle,精心製作過程的每一步都得到了深思熟慮的監測KOVAL 始終堅信最好的佳釀源自最好的原料,從穀物糖化到蒸餾到釀製,每一步都由KOVAL在自己的工廠中完成,從不外包,從而保證最佳的酒品和純正的口味。經過多次國際大獎肯定以及和羅伯特先生為許多新興釀酒工藝提供技術與知識的交流,KOVAL已成長為美國領先的小批量獨立精神製造商之一。

 

DR. ROBERT BIRNECKER 
Master Distiller & Chief Executive Officer 

頂尖蒸餾專家,從小就在奥地利祖父母經營的酒廠中學習。之後, 他在奥地利頂尖大學獲得蒸餾技術證書,並且和歐洲最好的釀酒專家,克勞斯哈格曼(Dr.Klaus Hagmann)博士一起工作。Robert也在他自己的工作室主講釀酒課程,培養新一代的年輕釀酒師。

在主攻釀酒之前,Robert曾經是奥地利駐華盛頓的副新聞秘書。出於對傳統工藝的熱愛和家族企業的驕傲,他決定展開自己的釀酒事業, 這也體現了KOVAL 勇於挑戰與力求不凡的品牌精神。

 

 

DR. SONAT BIRNECKER 
President

生於芝加哥,在牛津大學和倫敦大學分別完成碩士和博士學位。曾在美國和德國擔任教職超過十年,2008年,她放棄了教職,回到她最愛的城市-芝加哥,開始了一個與丈夫共同努力的釀酒事業,投身於產品的開發及銷售。

 

 

 

 

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