尋找膜拜級威士忌 2017-03-25

究竟要具備什麼條件才算是Cult Whisky?

 

在葡萄酒市場有所謂的膜拜酒(Cult Wine),產量稀少,價格被炒得天高,彷彿如神祇般遙不可及,花錢也不一定買得到,而威士忌領域中有沒有這樣的作品?究竟要具備什麼條件才算是Cult Whisky?就讓我們一起來尋找膜拜級威士忌!

 

 

葡萄酒市場傳說中的膜拜酒(Cult Wine),價格凌駕於法國五大酒莊之上,卻能獲得國際知名酒評家的激賞,給予滿分或幾近滿分的評價,這些膜拜酒產量極少,一瓶難求,是許多酒饕夢寐以求的絕世珍品。而在威士忌世界舞台上,其實也不乏類似的例子,但是卻沒有像葡萄酒領域這般「約定俗成」的現象。

對於威士忌而言,目前仍難有能被各方一致認同的最大公約數,為「膜拜級威士忌」作出無可爭議或定於一尊的標準,來判定一支酒是否達到足堪膜拜的境界,而國內威士忌權威人士,對此意見也不盡相同。

WSD雖無意發起威士忌「造神運動」,卻試圖為品質絕佳且產量稀少的威士忌,尋求歷史定位與高度,因此綜合各方意見,整理出下列七項參考標準,並舉實例佐證;但由於威士忌市場酒款眾多,許多遺珠未能盡錄,尚請讀者見諒。

 

參考標準1:酒廠關閉喝一瓶少一瓶

參考標準2:罕見版本高年份天價酒

參考標準3:超然堅持古老經典工藝

參考標準4:釀酒大師登峰造極之作

參考標準5:小而美農莊型酒廠佳釀

參考標準6:權威酒評給予絕對高分

參考標準7:難再複製的限量版精品

 

 

 

酒廠關閉喝一瓶少一瓶

The Lost Distillery 1:Port Ellen

Port Ellen 32年第11版,限量2988瓶,非常搶手,國外售價已漲破700歐元(約新台幣28000元)。

Port Ellen建立於1825年,1929年起停產,直到1960年代又擴建重新生產,再於1983年關閉,永遠不再製酒,轉而成為麥芽供應廠,隸屬於Diageo集團旗下。

Port Ellen的酒由裝瓶廠出品者雖然不在少數,但現存原廠裝瓶非常罕見。威士忌專家姚和成表示:「並不是所有的Port Ellen都算膜拜酒,只有原廠裝瓶Port Ellen的才可以算是膜拜酒。」

因為酒廠已經成為過去式,所以只要有Port Ellen的酒上市,不管是原廠或是裝瓶廠,很快就會被蒐購一空,價格也不停地攀升。雖然Port Ellen不是全世界最貴的酒,但如果你擁有一瓶的話,很多威士忌發燒友絕對會把你引為知己。

 

The Lost Distillery 2:Brora

Brora 32年,限量1500瓶,國外售價將近新台幣2萬元。

Brora同樣隸屬於Diageo集團,Brora其實就是Clynelish的舊廠,Clynelish在1967年擴建新廠,並將舊廠關閉,沒想到1968艾雷島因乾旱而缺酒,導致集團急需泥煤威士忌原酒,1969年Clynelish舊廠只好臨危受命,以Brora的名字重新提槍上陣,專門生產泥煤味的威士忌,直到1983年再度關閉。

Brora這家傳奇性的酒廠,雖然出現的時日只有短短14年,但是資深威士忌酒迷無不留下深刻的印象,如今Brora的限量高年份老酒,已是威士忌收藏家眼中的夢幻逸品。

 

The Lost Distillery 3:Rosebank

Rosebank有低地區女王(Queen of the Lowlands)的美譽,採低地區三次蒸餾的傳統生產威士忌,是威士忌老饕心目中蘇格蘭低地區最棒的酒廠。可惜1993年走上關廠的命運,那迷人的風味也漸成絕響,雖然市面上仍然有少量流通,但是喝一瓶就少一瓶,相當搶手。

 

The Lost Distillery 4:輕井澤

輕井澤(Karuizawa)原本隸屬於美露香公司,使用蘇格蘭進口的黃金大麥、昂貴的西班牙雪莉桶熟成,由於產量少、成本高,導致2000年時不堪虧損而停產。2007年為麒麟控股買下,但是並未讓它恢復生產,僅將庫存酒拿來和旗下另一家酒廠御殿場(Gotemba)的酒作調和。

然而,在2008年,輕井澤1971年單桶原酒獲得MMA麥芽狂人金牌獎,意外地在歐洲的威士忌迷間掀起話題並且熱賣,一夕之間暴紅,市面產品被掃購一空,價格不斷攀升。遺憾的是,2011年9月輕井澤酒廠宣佈關閉,庫存的酒桶也將在未來五、六年內陸續賣出,成為絕唱。

 

 

罕見版本高年份天價酒

講到所謂的「膜拜酒」,大多數人都會直覺地聯想到那些「只可遠觀,不可褻玩」的超高單價酒款。威士忌專家姚和成認為:「膜拜酒只能說不是一般人買得起或是買得到的酒,麥卡倫(Macallan)的璀璨系列就是很標準的膜拜酒。」

威士忌達人林一峰也認為:「只要難以取得,必然價錢高昂,一般消費者自然膜拜。」台灣單一麥芽威士忌品酒研究社理事長邱德夫,則有不同的看法,他認為價格可以被炒作,天價酒未必就是值得膜拜的好酒。

無論如何,動輒數十萬起跳的天價酒,就算買得到,因為價格不斷飆漲,也不一定能買得起,確實讓人只能仰望興嘆!

 

皇家禮炮

Tribute To Honour

Tribute To Honour的設計靈感,來自於象徵蘇格蘭王朝榮耀的文物「蘇格蘭之光」,委由英國皇室御用皇冠珠寶商Garrard,在昂貴的黑瓷瓶上鑲嵌黃金、白銀,以及413顆共計22克拉的黒鑽與白鑽,精雕細琢而成。首席調酒師柯林史考特(Colin Scott)使用45年以上的高年份原酒精心調製,全球僅發行21瓶,建議售價高達20萬美金(約新台幣600萬元)。

 

大摩Dalmore 62年

大摩(Dalmore)62年,由有天才調酒師之稱的理查派特森(Richard Patterson)用4桶分别來自1868年、1876年、1926年及1939年的大摩單一麥芽威士忌勾兑而成,全球限量僅12瓶,2002年曾以新台幣120萬元的價格成交。

去年9月,在新加坡樟宜機場展出的全球最後一瓶待售的大摩62年,標價新台幣600萬元,被一位中國商人訂購,創下全球零售價最貴威士忌的紀錄。

 

Diamond Jubilee 鑽禧

John Walker & Sons今年為慶祝英國女王伊莉莎白二世登基60年,推出Diamond Jubilee限量典藏版蘇格蘭威士忌,採用自1952年女王接受加冕時即蒸餾存放的珍貴威士忌精心調和。

以Baccarat水晶製成的鑽石型酒瓶,由六支放射狀腳柱的酒座烘托,並搭配純銀展現清透感,瓶頸則鑲有半克拉鑽石,全球限量60瓶,每瓶10萬英鎊(約新台幣468萬元)。

 

雅柏 Ardbeg Double Barrel

Ardbeg與雙管來福槍製造商James Purdey & Sons合作推出的Ardbeg Double Barrel,外盒為手工縫製皮革的雙管來福槍專用獵槍盒,內有兩個手工吹製酒瓶,分別裝有取自於兩桶不同的單桶原酒,1974年份的Ardbeg單一麥芽威士忌,並附上8隻蘇格蘭銀器製造商Hamilton & Inches設計的銀製酒杯,以及手工特製的OMAS鋼筆。全球限量250盒,台灣僅限量8盒,售價新台幣70萬元。

 

超然堅持古老經典工藝

相較於葡萄酒,威士忌更重視傳統的釀酒工藝。威士忌達人林一峰表示:「葡萄酒很容易因為調整釀造技術,一下子就改變氣味和品質,威士忌這點做不到,所以想要像葡萄酒一樣,一下子就因炒作而翻身成為膜拜酒,不太容易。」

很少有威士忌蒸餾廠能夠在酒商集團之外,靠家族的力量獨立經營,更不用說仍維持古老的直火加熱蒸餾、舖地式倉庫陳年等「不經濟」的傳統釀酒方法,但也正是這層堅持,造就了蒸餾廠在酒質上的傑出表現,奠定在酒迷心中不可動搖的經典地位。例如格蘭花格的「家族桶」系列,也是許多人競相收藏的珍品。

 

格蘭花格 Glenfarclas 40年

格蘭花格從創立之初便致力於釀造單一麥芽威士忌,並頑固地堅持以傳統方式製酒,對於品質和傳統毫不妥協,素以高品質的西班牙雪莉桶聞名。格蘭花格40年獲得了2010 MMA麥芽狂人金牌獎、2011 WWA 最佳斯佩賽區單一麥芽威士忌、2011 Malt Advocate年度單一麥芽蘇格蘭威士忌大獎,深受到酒饕肯定。

 

雲頂Springbank的副牌:Longrow&Hazelburn

Springbank也是一間由家族經營,並極度堅持傳統釀酒工藝的傳奇酒廠,所有的製程都跟百年前一模一樣,使用當地的大麥、泥煤、自家地板發芽、烘麥、煤炭直火加熱蒸餾,而且所有製程全部都在酒廠內進行,完全不假手他人。但是Springbank真正厲害的,是它還生產了兩款特殊威士忌:重泥煤的Longrow及三次蒸餾的Hazelburn,而且只有Springbank能做到這點。

 

赫佐本 Hazelburn

2006年首度問世,由於Springbank蒸餾廠有三隻蒸餾器,自然也具備三次蒸餾的能力,Hazelburn正是使用無泥煤麥芽,採三次蒸餾製作的威士忌。目前蘇格蘭除低地區外,絕大多數都是採用二次蒸餾,然而Springbank每年都會獨立出一週全力生產三次蒸餾的Hazelburn,由於產量有限,更顯彌足珍貴,使其成為某些收藏家眼中的夢幻逸品。

 

釀酒大師登峰造極之作

大衛史都華David Stewart

威士忌業界最資深首席調酒師

今年67歲的大衛史都華(David Stewart)在百富威士忌酒廠服務即將屆滿50年,擔任首席調酒師35年以上,首創過桶(Wood Finish)的創新熟成技術,是威士忌業界的傳奇人物,同時也是目前蘇格蘭威士忌產業,資歷最深的首席調酒師,就讓我們一看看大師近年來的佳釀傑作。

 

百富The Balvenie 17年

泥煤桶單一麥芽威士忌

2011年推出的百富17年泥煤桶,也是大衛史都華採用過桶手法製酒的顛峰作品之一。百富17年泥煤桶使用複雜的「雙風味桶融合製法」,先在波本桶中熟陳17年,再移到裝過十年百富重泥煤烘烤麥芽威士忌的橡木桶數個月,並融合一部份用全新美國橡木桶過桶的百富17年,將泥煤煙燻味與濃郁鮮甜口感巧妙結合,酒精濃度48.7%。

 

百富The Balvenie

1401號桶單一麥芽威士忌

2010年百富首席調酒師大衛史都華,從酒窖中精選出六個陳年橡木桶,在1401號融合桶(Marry Tun)中,進行最後的勾兌融合,有別於大批次的工業化生產,將少量的多款陳年橡木桶進行小批次傳統手工式融合,需要更多細膩的手法才能勾兌出精緻的口感與風味。百富1401號桶目前生產了三個批次,數量都十分稀少,可以喝到及珍藏到釀酒大師精心打造的佳釀,意義和價值非凡。

 

小而美農莊型酒廠佳釀

齊侯門Kichomman 艾雷島最精緻的酒廠

2005年才成立的齊侯門,是艾雷島自1908年以來首家新建的蒸餾廠,不同於島上其他隸屬於大型集團的蒸餾廠,而是一間獨立經營的復古式小型農場蒸餾廠,使用自家後院收成的大麥及傳統地板發芽(Floor Malting),並自行烘培麥芽,重現百餘年前艾雷島的傳統釀酒方式,因此產量很少,年產量大約只有11萬公升(麥卡倫約875萬公升)。

知名威士忌酒評家Jim Murray和Charlie MacLean都對齊侯門的威士忌讚譽有加。2009年5月28日,齊侯門在艾雷島嘉年華會上,釋出僅熟成3年的單一麥芽威士忌,以將近新台幣30萬元的高價賣出,創下艾雷島3年單一麥芽威士忌的歷史天價紀錄,此後發表的產品,也都很快就被搶購一空,只能說齊侯門真的潛力無窮!

 

齊侯門2011春季版

使用70%在首次填充波本桶內熟成三年,以及30%在首次填充波本桶內熟成四年的酒,換入雪莉桶內再熟成五週,雖然非常年輕,卻榮獲2011 IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽特優金牌獎、2011 MMA麥芽狂人銀牌獎的肯定。

 

 

權威酒評給予絕對高分

The Last Drop絕響1960

2009年Jim Murray的威士忌聖經(Whisky Bible)中,有一瓶叫做The Last Drop的調和威士忌,以96.5分的最高評價(Whisky Bible從未給過滿分),破天荒拿下三項大獎:「年度最佳蘇格蘭調和威士忌」、「年度最佳調和威士忌新品」、「年度最佳頂級蘇格蘭威士忌」。

這支獲得Jim Murray極度肯定的威士忌,除了創造了2009年唯一贏得三項年度大獎的傳奇,它的誕生本身就是傳奇!The Last Drop品牌三位合夥人之一的James Espey,是Keeper of the Quaich的創辦人,在威士忌業界40年,資歷顯赫,他在各酒廠尋找威士忌時,在古舊的歐肯特軒(Auchentoshan)酒窖,發現了三桶年代久遠的雪莉桶。

這三桶酒的原酒,是來自12種穀物威士忌及70種麥芽威士忌,其中有些酒廠已不復存在,而且最年輕的蒸餾年份是1960年,最老的年份可追溯至1940年代。這82種威士忌,在1972年時被調和在一起後,又裝入全新的雪莉桶,直到2008年才重見天日。令人驚訝的是,即使經過了這麼漫長的歲月,酒精濃度依然有52%之高。

The Last Drop 1960不加焦糖、不冷凝過濾、純手工裝瓶,限量1347瓶。James非常懂得酒迷的心理,往往收藏了酒捨不得喝,因此每個禮盒都有一個小樣酒以供品嚐。目前國外售價高達1200英鎊(約新台幣56000元)。

 

 

文/林政緯 
 
 
文章出處 WSD酒訊雜誌69期

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