劉龍武 全心調製心靈解藥 2018-04-19

高雄Urban Soul─靈魂休憩之所

人稱「武哥」的劉龍武,擔任全職調酒師已經8年,目前是高雄Urban Soul酒吧店長。他形容自己是個調酒狂熱分子,在Urban Soul開店初期,曾創下8個月沒休一天假的紀錄。

 

玩家轉正職 摸索新方向

18歲在學校社團開始學習花式調酒,是他跨入調酒世界的第一步。年輕時覺得酒瓶像玩特技一般丟來丟去很酷,他認真練習,參加不少比賽,也有不錯的成績。「花式調酒比賽比較著重外在技巧,對於調出來的酒的味道分數佔比較低;我會轉正職調酒師,是因為不想再拚命丟瓶子了。」

轉為以調酒為業後,劉龍武和很多人一樣,從外場端盤子做起,一點一點從工作中吸收學習,25歲時終於站到吧檯後面正式當調酒師。「其實,Bartender不像很多人以為的那樣酷,也不是照著酒譜搖一搖就會變成一杯調酒,剛開始做的時候常常沒有方向感。」

 

良師益友帶來全新人生

擔任調酒師即將滿一年時,有一場只有6個調酒師獲選參加,為期一周、每天上課8小時的調酒訓練營,讓劉龍武遇見了台北Fourplay酒吧創辦人之一的Allen,開啟他對調酒的真正興趣和熱忱。

這個訓練營讓劉龍武學到紮實的調酒技術,強化了專業能力。「真正的調酒師能夠把經典調得好,又有個人特色,任何你想得到的食材都能夠融入調酒中,做出創意。」所以Urbanoul沒有酒單,進到店裡,只要開口點酒,他都能夠滿足需求。

他認為南部與北部的飲酒文化有很大的差異,南台灣拚酒文化根深柢固,消費者對酒的認識有限,多數進到店裡的客人並不知道自己要喝什麼,「只有酸酸甜甜的最受歡迎!」劉龍武苦笑。

但是這些客人反而燃起他的調酒魂,同樣一杯調酒,他會透過不同比例的調配,慢慢跟熟客介紹一些經典酒款,4年來「教育有成」,過去10個客人有10杯會點「酸酸甜甜的」,現在至少會有4杯經典酒款。

 

積極培養新一代調酒師

「做這行最難的是保持熱忱,除了要教育客人,還要訓練新人,但年輕人來來去去,不太願意學,以為Bartender就是很帥而已,基本功都不夠。」

不過這些都澆不熄他的熱情,劉龍武串聯了中南部知名的資深調酒師,為所有對調酒有興趣的新人舉辦一系列的調酒講座,每個星期有不同主題,專注在經典酒款。「這樣不但可以訓練新人,還可以把市場做大。」他對調酒的酷愛可見一斑,獨樂不如眾樂,獨好不如眾好。

要把市場做大還有一項「秘密武器」!Urban Soul去年開始進仕高利達,客人的接受度很高,他通常會推薦給想喝單杯威士忌卻沒有頭緒的客人。「我把它當作我的House威士忌,以仕高利達作為基酒的調酒也很受歡迎,它的味道純淨,有花香、蜂蜜香氣,口感微甜又滑順,非常平易近人。」

 

賺再多錢也不忘記初衷

Urban Soul在高雄屹立了4年,生意非常好,平日就要訂位,今年春節一天也沒休,天天高朋滿座,「我們店裡不推買單瓶,我知道這樣可以賺很大,但客人買單瓶幾乎都要調瓶,失去了品味一款酒的意義。我最驕傲的是有一個晚上營業額超過8萬元,而且啤酒點不到半箱,沒有客人點單瓶,所有的業績是我和徒弟兩個人,一杯一杯親手調出來的。」

「我的店名叫Urban Soul,就是希望客人來放輕鬆、喝杯調酒,讓忙碌的靈魂有休息的地方。」人生,偶爾微醺,有些事,忘了就好!

 

Old Fashion酒譜:

60ml       仕高利達金牌威士忌

15ml       洛神發酵液

5ml   冬瓜茶

2滴   安格式原味苦精

2滴   烏梅苦精

風味描述:

此款調酒的洛神發酵液和冬瓜茶,都是劉龍武自製。洛神的酸度、苦精的甘苦,配上仕高利達金牌順口的蜂蜜甜香,交織出一股成熟的大人味:以苦味為主調,融合著裝飾用炙燒柑橘片帶來的苦甘香氣,喜愛經典調酒的人絕不可錯過!

 

迷幻大蘑菇酒譜:

90ml        仕高利達金牌威士忌

30ml        蘆薈香甜酒

15ml        蜂蜜

30ml        新鮮檸檬汁

1顆 柳橙搗碎

風味描述:

千萬不要被這款調酒酸甜的清爽滋味給騙了!一入口就是金牌仕高利達蜂蜜般的甜美,搭配著一整顆柳橙的芳香,再用新鮮檸檬的酸度與微苦增加層次,讓人忍不住一口接一口,但別忘了它可是用90ml仕高利達金牌威士忌做基酒!推薦給喜愛調酒的進階級美女們享用!

 

 

文章出處 WSD酒訊雜誌期142期

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