當令海鮮鍋物紅白配 2018-04-19

小當家海鮮鍋物

 

干貝、白肉魚、紅肉魚、魚腹肉、小卷、花枝、蝦、貝類、蚵、生蠔、蟹黃蟹膏、海膽……,代表不同質地的海鮮;而Riesling、Pinot Grigio、Sauvignon Blanc、Viognier、Chardonnay……這些不同的白葡萄品種,則呈現不同的口感和結構,海鮮食材和葡萄品種,依據各自特性,帶出海鮮細膩的質感,或是魚脂的鮮甜,濃郁白酒更增添蟹膏的香豐圓潤。

小當家海鮮鍋物的每一種套餐,除了主題之外,都含有各式豐富的海鮮,強調「產地、當令、野生」,這些鍋物與葡萄酒的配搭,因為食材新鮮,並不侷限於白酒,連紅酒都可以配得很精彩。

 

今日菜單:

1. 法國藍龍蝦雙人套餐

2. 菲律賓野生抱卵沙母雙人套餐

3. 單人海鮮套餐

 

La Chablisienne Chablis Grand Cru Les 2012

產地:法國Chablis Grand Cru

品種:Chardonnay

價格:NT$2,800元

代理商:泰豐

天(杯口上緣):橘子、大白柚、青桃。

地(杯口中段):礦石。

人(杯口下緣):清涼、淡淡的香草。

口感:柚子。

後韻:柚子的酸甜。

搭配料理:生蠔

這款擁有明顯礦石風味的特級夏布利白酒,跟來自韓國的生蠔,一拍即合,蠔味撲鼻香,酒味更舒爽,蠔肉變得更加甜美回甘。

 

Louis Latour Chablis 2013

產地:法國Chablis

品種:Chardonnay

價格:NT$1,300元

代理商:茂世

天:楊桃汁、綠橘子、蘋黃果。

地:礦石、黃梨、鹹味。

人:礦石。

口感:青蘋果、柳丁。

後韻:綠橘子帶著楊桃。

搭配料理:法國藍龍蝦

這款夏布利白酒最搭龍蝦,從頭甜到尾,不僅原本鮮彈的肉質更加緊實,脆感與甜度也增加了!白酒與龍蝦共舞之下,礦石味降低,果香味與圓潤甘甜的口感提升!藍龍蝦配Henry Fessy Moulin-a-Vent紅酒也好,令不甜的酒變甜,還多了份奶油香,龍蝦的甘甜味也隨之提升。

 

Bolla Pinot Grigio 2013

產地:義大利Veneto

品種:Pinot Grigio

價格:NT$1,480元

代理商:緹亞磨

天:青梨、白梨、黃蘋果、情人果。

地:白梨,帶甜味。

人:白梨、青芒果。

口感:情人果,綠草莓皮的油脂、果膠。

後韻:果膠,青蘋果的酸度。

搭配料理:扇貝

扇貝中的干貝、卵、干貝唇等各部位川燙後,搭配Bolla Pinot Grigio 2013,每個部位都好鮮甜,尤其讓干貝變得更加甜美。

 

Bolla Valpolicella Classico 2012

產地:義大利Veneto

品種:Corvina、Rondinella、Molinara

價格:NT$1,580元

代理商:緹亞磨

天:野梅、綠色草莓、野生李子酒。

地:白菌菇、清新空氣、青草、木質香草。

人:酒精、薄荷。

口感:紅色梅果。

後韻:紅色梅果帶點李子的酸澀。

搭配料理:菲律賓野生抱卵沙母

這款來自Valpolicella產區的紅酒,帶出蟹黃流沙般質地的濃郁口感與香氣,更增添蟹肉甜味,同時酒的口感也變成輕盈的莓果香氣。紅酒輕盈質地,與沙母的鮮嫩纖維相呼應,令蟹肉變得飽滿,兩者交融之下,紅酒格外回甘。

搭配另一款紅酒Henry Fessy Moulin-a-Vent 2010,則令蟹黃更濃更香、蟹肉滑嫩,還帶著野莓香氣,紅酒則是單寧變得濃厚了。

 

Henry Fessy Moulin-a-Vent 2010

產地:法國Beaujolais

品種:Gamay

價格:NT$1,100元

代理商:茂世

天:紅蘋果、紅柚,帶點懸鉤子味。

地:清涼氣息混合風乾鹹莓果。

人:風乾莓果。

口感:懸鉤子。

後韻:懸鉤子。

搭配料理:九孔

這款Gamay紅酒入口,帶出九孔的Q彈肉質,與螺肉獨特的濃郁香氣,紅酒的果香甜味也更加突顯。

 

Conclusion:

法國藍龍蝦與波士頓龍蝦,有著相似的肉質,前者因生長的海域更冷更深,因此口感緊致細膩,而Chardonnay和口感厚實的龍蝦極為速配,有著比柳丁更怡人酸度的Chablis,搭配法國藍龍蝦,撞擊出豐富甘美又協調的口感,讓感官得到無比滿足!

 

 

文章出處 WSD酒訊雜誌期115期

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