生蠔+Chablis?今天換個口味 ! 2018-02-06

值得探索的幸福主題

隨著天氣轉冷,時序進入秋冬,許多海鮮食材正肥美。

口感清甜的花蟹,肉質Q彈的小管、軟絲,各種角蝦、龍蝦、胭脂蝦,以及旗魚、加納魚都是當季好料,尤其口感豐厚濃郁的生蠔,更是令人垂涎三尺。

說到與生蠔配搭的葡萄酒,大家一定馬上聯想到法國布根地的Chablis,的確,Chablis與帶著礦石風味的法國生蠔是完美搭配,但是其他質地較生蠔清淡的海鮮,其風味的細節處,卻會被Chardonnay給蓋住,此時,風味較輕盈如檸檬的Riesling,或是活力十足的Sauvignon Blanc等白葡萄品種,相較之下,更能帶出海鮮食材的鮮味與細緻。

而這一次,來自義大利的Prosecco,葡萄品種Glera口感沒有Chardonnay重,對於食材搭配的寬容度卻更高,跟所有的生蠔也都有舒服的配搭!

 

今日菜單:

1. 生蠔(白珍珠、塔斯卡雅、黑珍珠)

2. 香煎檸檬白酒綜合海鮮

3. 南義大利火燒披薩豬

4. 岩燒蔬果小羊排

5. 炭烤厚切牛小排

 

 

MionettoProsecco DOC Treviso

產地:義大利Verona      品種:Glera

價格:NT$800元            代理商:茂世

天(杯口上緣):白梨。

地(杯口中段):綠草莓、新鮮綠李。

人(杯口下緣):香草冰淇淋、彈珠汽水。

口感:成熟白梨混合一點綠李。

後韻:綠李。

搭配料理:生蠔(白珍珠、塔斯卡雅、黑珍珠)

白珍珠生蠔,鮮嫩、輕盈、脆甜、海味十足,配了氣泡酒可以感受到高山水梨的甜,同時保留它的鮮甘。

塔斯卡雅生蠔,帶有果味的香氣,口感稍濃,蛋白香味更高,氣泡酒入口後滿口水果香氣,生蠔變得更脆,甚至有如象蛂棒的口感和甜美。

黑珍珠生蠔,口感飽滿,礦物味濃郁,越嚼越甜,喝下氣泡酒,酒的水果味與黑珍珠的蠔味相互加成。

 

 

Queen Adelaide Sauvignon

Blanc 2013

產地:西南澳洲             

品種:Sauvignon Blanc

價格:NT$650元           

代理商:茂世

天(杯口上緣):綠奇異果、硝石、薄荷涼糖、綠哈密瓜,青蘋果清香。

地(杯口中段):硝石、百香果、薄荷。

人(杯口下緣):硝石、綠哈密瓜。

口感:綠哈密瓜、綠草莓。

後韻:酸甜。

搭配料理:香煎檸檬白酒綜合海鮮

香煎草蝦、干貝、鮭魚、中卷,佐以白酒檸檬奶油醬,酸酸甜甜,好舒服。Sauvignon Blanc白酒帶出干貝的鮮甜海味、讓草蝦的肉質越嚼越香甜、把鮭魚肉香變濃郁,而且提升了新鮮香料香氣,把中卷烤過的香氣提了出來,增加肉的甜度。

換上Riesling試試,則帶出奶油的綿香,還有中卷肉質的甜。拿Cune Rioja紅酒配蝦,沒有帶出腥氣,反而吃出肉質的鮮甜。配Chianti紅酒,蝦肉鮮甜之外,還多了一份燒烤香。

 

 

Queen Adelaide Riesling 2013

產地:西南澳洲             

品種:Riesling

價格:NT$650元           

代理商:茂世

天(杯口上緣):黃李、高山紅李、薄荷糖、並透出高山冷洌清涼感。

地(杯口中段):李子皮。

人(杯口下緣):粉嫩的桃、黃李,難得酒杯下緣的果味高於上層。

口感:入口黃桃、黃檸檬,混合黃李果肉口感。

後韻:綿長的黃李果味。

搭配料理:南義大利火燒披薩豬

來自宜蘭的豬里肌,鋪上馬茲瑞拉起司燒烤。Riesling白酒為豬肉增添更多的甘甜,而原本不甜的白酒,也變得甜美起來,乳酪的奶香也更濃郁了。Chianti紅酒把豬肉鮮甜味變厚了,而卡本內從頭到尾就是甜美,但這次Cune紅酒把豬肉變酸了。

 

 

Ricasoli Chianti BaroneRicasoli DOCG 2013

產地:義大利Chianti      

品種:Sangiovese

價格:NT$890元           

代理商:酩洋

天(杯口上緣):紅莓、小番茄

地(杯口中段):番茄皮

人(杯口下緣):紅櫻桃

口感:厚實番茄混合紅莓

後韻:紅梅子皮、微甜

搭配料理:岩燒蔬果小羊排

小羔羊用水果、香料醃漬三天後岩燒,纖維細緻、口感鮮甜,搭配這款Chianti紅酒,羊肉變得更香,還多了一份紅色水果、紅櫻桃的香甜。

 

 

Queen Adelaide Cabernet

Sauvignon-Merlot 2013

產地:西南澳洲             

品種:Cabernet Sauvignon

價格:NT$650元           

代理商:茂世

天(杯口上緣):水蜜桃、核桃。

地(杯口中段):風乾巴西利香料。

人(杯口下緣):風乾巴西利。

口感:黃桃。

後韻:甘草甜味、微酸。

搭配料理:炭烤厚切牛小排

美國牛小排濃郁的香甜,與這款紅酒明顯的甜美滋味,非常契合;紅酒也讓燒烤的蔬菜更味道更濃甜。而西班牙Cune紅酒則是增加了牛小排的香氣,而且把肉的口感變清爽了。

 

 

CVNE CuneCrianza 2011

產地:西班牙Rioja

品種:80% Tempranillo、20% Garnacha&Mazuelo

價格:NT$800元           

代理商:茂世

天(杯口上緣):加州紅桃、野莓、左手香。

地(杯口中段):桃子皮。

人:桃子皮、香草。

口感:桃子、草莓。

後韻:草莓的酸、桃子皮的澀、梅子粉。

搭配料理:炭烤厚切牛小排、香煎檸檬白酒綜合海鮮

紅酒的天然果酸,降低了牛排的油脂感,使肉質多了份果香。香煎檸檬白酒綜合海鮮裡面的草蝦,跟這款紅酒超搭,讓蝦的鮮甜味層次更豐富。

 

Conclusion:
上天賜予我們各種食材,如此鮮美,又如此的不同,而葡萄酒的品種也如食材般的浩瀚多樣,沉醉於美食原味和葡萄酒質地的配搭,更是永遠值得探索的幸福主題!

 

 

文章出處 WSD酒訊雜誌113期

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