南法葡萄風情萬種I 2018-02-12

隆格多克 胡西雍紅葡萄品種四大天王

一年四季的時節中,春末5月及初秋的9月是法國最佳的節氣,這兩個節氣中,又以風和日麗的南法9月天,是最舒服的旅遊氣候;間歇性的天氣陰霾和偶然的小雨,是享受這大好天氣的小風險。此時正好也是葡萄採收季節,不論是釀酒葡萄或是食用葡萄,各式各樣結實累累的葡萄,更是讓喜愛葡萄酒的我猶如沉浸於天堂之中。

這裡的葡萄,不論是國際葡萄品種或是當地原生品種,即使僅是隨手摘一串來品嚐,不論是它的甜度與酸度,每每都能讓我感到無比的愉悅,它們四溢的香氣更是美妙地難以形容。

由於這些在得天獨厚環境下成長的葡萄,一般而言,這個產區的葡萄酒都具有香氣奔放且多元、高層次感、酒體厚實飽滿等主要特色,想不釀出風情萬種的葡萄酒都難!

 

南法紅葡萄品種四大骨幹

在隆格多克-胡西雍(Languedoc Roussillon)這個全球最大的葡萄酒產區中,有75%以釀造紅葡萄酒為主,在紅葡萄酒AOP等級中,又以以下4個葡萄品種作為混釀居多,它們也是南法產區釀酒葡萄的骨幹:希哈(Syrah)、黑格那希(Grenache Noir)、卡利濃(Carignan)和慕維德爾(Mourvèdre)。

 

希哈(Syrah):

如果以葡萄品種種植歷史來說,引進這個隆河流域的原生品種至隆格多克-胡西雍產區,也是近幾十年的事,大約在40年左右。

在南法這個大產區的AOP等級紅葡萄酒中,Syrah常常與格那希(Grenache)一起混釀,但在IGP等級,卻可以找到單一葡萄品種釀製的葡萄酒。

在氣溫比較涼爽的法定產區,如:卡巴得斯(Cabardès), Syrah葡萄酒會與來自北隆河地區的葡萄酒較為相近,有較為清爽的酸度且帶有較明顯的辛香料、黑胡椒等香氣。

但若在氣候比較溫和的地區,如:特哈斯-拉爾札克(Terrasses du Larzac)、克拉普(La Clape)或胡西雍(Roussillon)等地,它除了呈現出辛香料的香氣之外,還會有巧克力、可可、黑櫻桃、黑果、皮革等多元性的味道。

Syrah是我最喜歡的葡萄品種之一,尤其來自於種植在地中海型氣候與大陸型氣候交錯的頁岩或花崗岩土壤上的Syrah,除了有以上各種香氣外,更能展現出這高貴品種的原始本色:粗獷、渾厚且飽滿。

 

黑格那希(Grenache Noir):

Grenache Noir這個來自於西班牙的原生葡萄品種,來到南法隆格多克-胡西雍後被大量種植,尤其在靠近西班牙的胡西雍地區,它在這個葡萄酒產區的歷史相當久遠,常與Syrah、Carignan和 Mourvèdre一起混釀,而且品質相當好,比較少有單一葡萄品種的葡萄酒出現。

但是,以Grenache Noir釀製而著名的是屬於這個產區的加烈酒(或稱「強化甜酒」),也是全世界加烈酒的原產地,是由1285年Mr. Arnaud de Villeneuve發明的。

Grenache Noir這個葡萄品種主要的特質是:高酒精濃度、酸度好、口感圓潤、色深、單寧厚實,因此,在與其他葡萄品種混釀中,它起了很重要的調和的作用。

 

卡利濃(Carignan):

Carignan跟Grenache Noir同樣來自西班牙,在隆格多克-胡西雍的歷史相當久遠,而且也被大量種植,直至2000年,這種現象才被梅洛(Merlot)品種取代。

種植Carignan品種主要的種植地帶,分佈在卡巴得斯(Cabardès)、菲土(Fitou)、胡西雍丘(Côte du Roussillon)和胡西雍丘村莊(Côte du Roussillon Village)等產區。

厚實且強硬的單寧、高酸度、色深與低酒精濃度,是Carignan品種主要的特性,因此,很多酒莊常常會使用二氧化碳浸泡釀造法(macération carbonique)來釀造它。

Carignan葡萄的性格,在年輕的葡萄藤與老年的藤完全不同,年輕Carignan植株所產的葡萄,讓人感覺青澀且缺少吸引力,常常被拿來釀做餐桌酒的普通酒款。

然而,老年且超過50年以上、種植在貧瘠土壤的Carignan,可以釀造出十分有吸引力、酒體厚實飽滿且香氣多元的葡萄酒,一瓶來自百年Carignan葡萄藤所生長之葡萄釀造的酒,更是隆格多克-胡西雍的代表佳釀。

 

慕維德爾(Mourvèdre):

Mourvèdre常與上面3個重要的葡萄品種一起混釀,主要的種植分佈地帶在秘涅瓦(Minervois)和聖路峰(Pic-Saint-Loup)產區,它是一個較難種植的葡萄品種,在生長過程中,容易受到黴菌的侵襲,而且在較涼爽的年份較不容易成熟,是屬於產量較低的葡萄品種。然而,它有著色深、單寧緊實、高酸度及高酒精濃度的特性,且它的香氣也呈現多元的狀態。

 

綜觀以上,結合這4個葡萄品種的特性,且它們又是隆格多克-胡西雍紅葡萄酒的四大骨幹,也就不難理解為什麼香氣奔放且多元、高層次感、酒體厚實飽滿是這個產區的主要特色了。

 

延伸閱讀:

南法知名家族馬格海茲之作

出自南法東庇里牛斯地區Cotes du Roussillon產區,位於艾斯塔熱爾(Estagel)的葡萄園,地處於一歷史久遠的村莊。採用人工採收,手工去梗篩選,把4種品種裝入600公升的木桶混釀、低溫發酵,然後每日進行人工踩皮,用全新法國橡木桶進行乳酸發酵和陳釀。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

法國馬格海茲摯愛莊園紅葡萄酒

Bernard Magrez Passion D'une Vie

品種:
41% Carignan、27% Grenache、20% Syrah,12% Moudellure

酒精度:14 %

代理商:泰德利

Tasting Note

 除了果香之外,烘烤味帶著藥草香,有些許的皮革香氣,令人聯想到肉類料理的滋味;口感則是黑色水果帶點醬油香,成熟的甜味之中同樣讓人聯想到肉汁的香甜滋味,非常特殊的風味。

 

 

好萊塢巨星愛的結晶

2012年,好萊塢巨星布萊德彼特與安潔莉納裘莉夫婦,購入這塊占地150英畝的葡萄園莊園,同時與南法隆河谷地第一葡萄酒世家Perrin家族攜手合作,夫婦倆除了參與瓶身與酒標設計,也參與了這款酒的調和過程。大多數的葡萄直接榨汁後進入溫控不銹鋼槽釀造,其中Syrah以特殊的Saignee (放血)法釀造;為求豐富酒質架構,約5%的Syrah另外放置於木桶中發酵。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

米拉瓦酒莊普羅旺斯裘布粉紅酒

Miraval Provence Rosé

品種:
Cinsault、Grenache、Rolle、Syrah

酒精濃度:13%

代理商:酩洋酒業

Tasting Note

此款粉紅酒呈現美麗的淡粉色,一股強烈的香氣散發白色的花朵、小紅莓、新鮮碾碎的草莓,和成熟莫雷洛黑櫻桃的風味。口感上有一股美麗的風味,圓潤且柔和,洋溢櫻桃和野草莓的香氣,加上風土環境帶來的代表性礦物味,賦予了出色的清新感和輕微的鹹味。

 

 

 

 

 

文/鍾尚衡 Steve
南法隆格多克-胡西雍(Languedoc Roussillon)官方Sud de France認證講師。取得法國高等工程師學院(INPGrenoble)及法國高等管理學院(IAE de Grenoble)雙碩士學位後,因工作關係而對葡萄酒產生濃厚興趣,又因長住於南法卡爾卡森市(Carcassonne),進而發覺南法自然耕作法生產及手工釀造葡萄酒的魅力,於是深入鑽研,並取得Sud de France講師認證,致力於推廣南法優質的葡萄酒。
 
 
文章出處 WSD酒訊雜誌109期

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