奧地利的驕傲 2017-08-03

Grüner Veltliner

多瑙河多麼藍、多麼亮,

溪谷、田野,你總是平靜地流過。

維也納要跟你打招呼。

你這銀色的溪流,

無論到哪裡總教人滿心欣喜—

你極美的河岸總教人滿心欣喜。

 

上方這段文字,是奧地利「圓舞曲之王」小約翰-史特勞斯的作品〈藍色多瑙河〉第一段歌詞。

在奧地利Wachau、Kremstal 及Kampstal段的多瑙河,兩旁陡峭的山坡幾乎看不到泥土,但卻像梯田般,種植著綠油油的葡萄樹。義大利佛羅倫斯大學教授Stefano Mancuso應證過,聽莫札特的葡萄樹比較健康,採收到的葡萄品質比較好。除了空氣中充滿音樂的奧地利,哪裡還能夠找到這樣的風土條件!

若是提到奧地利,你會想到甚麼?古典音樂、多瑙河、莫札特巧克力,還是心理學家佛洛伊德?喜歡葡萄酒的人,現在可以再加一樣,Grüner Veltliner白葡萄酒(Grüner是綠色的意思,台灣一般譯為「綠維特林納」)!

 

 

 

 

媲美頂級布根地白酒

2002年10月30日,英國兩位葡萄酒大師(Master of Wine)Jancis Robinson與Tim Atkin,舉辦一場奧地利Grüner Veltliner及Chardonnay 白葡萄酒盲飲品酒會。酒單包括多款著名奧地利Grüner Veltliner 及Chardonnay,以及其他世界著名的Chardonnay,例如來自Mondavi、Gaja、Louis Latour Corton Charlemagne、Domaine Thenard Montrachet、Penfolds Yattarna等各國名莊共36款酒,分6梯次進行評分。結果有7款奧地利白酒在前10名,前3名也都來自奧地利。

這次盲飲獲得第一名的是 1990 Grüner Veltliner "Vinothekfüllung" Smaragd,Knoll(Wachau),第二名是1997 Grüner Veltliner "Ried Lamm",Bründlmayer ,第三名是 1996 Tiglat 酒莊的Chardonnay。第4名、第6名及第7名,分別是Prager、Freiei Weingartner 及Spiegel Alte Reben的Grüner Veltliner 。

去年來台參訪的酒莊Schloss Gobelsburg,他的2000 Grüner Veltliner排名第12名。在場酒評家及記者們,對於奧地利Grüner Veltliner  的陳年潛力,年輕時清新優雅的果香及獨特風味,有著很高的評價。

 

1985年的醜聞

奧地利有著歷史悠久的釀酒業,不過在1985年,部分德國酒商在白葡萄酒裡面「不合法」添加奧地利葡萄酒,不料奧地利酒裏面竟然含有有毒的二甘醇(diethylene glycol)─防凍劑的主要原料,被查出後引起恐慌。據說加了二甘醇的酒喝起來比較甜口感更佳。

因為這個醜聞,導致奧地利酒出口量一落千丈,許多國家禁止奧地利葡萄酒進口,奧地利原有的外銷甜酒市場,也在醜聞發生後完全消失。奧地利的葡萄酒莊為了重建形象,紛紛轉型釀造乾(不甜)白酒。直到2000年,奧地利葡萄酒的出口量才回到原來的數字.

 

DNA追本溯源

Grüner Veltliner 是奧地利的原生品種。雖然沒有文獻記載,不過當地葡萄農及歷史家認為,從羅馬帝國時期,它就已經在多瑙河畔種植,不過它真正擁有自己的名字,是在1855年,當時稱之為Weißgipfler;直到1930年,Grüner Veltliner 的名稱才正式出現。

2007年透過DNA 分析,確定Grüner Veltliner 是Savagnin(別名Traminer,在法國Jura區用來釀造 vin Jaune黃酒)跟 St. Georgener-Rebe葡萄配種出來的。不過差一點Grüner Veltliner  就沒辦法認宗歸祖。

2000年,在奧地利Burgunland 省的Sankt Georgen am Leithagebirge小鎮,一片雜草叢生的草原上,發現一棵葡萄樹,而這裡自19世紀末期就沒有葡萄園,當地專家也查不出這是甚麼品種。直到2005年當地居民準備把它拔除時,把剪枝送到Klosterneuburg 化驗後,才發現這棵葡萄樹的品種是St. Georgener-Rebe—Grüner Veltliner 的父母品種。

St. Georgener-Rebe 的別名是 Grün Muskatellar,不過經過分析發現它跟Muscat 葡萄家族沒有關係。而這株老藤樹齡已經 500年,現在被奧地利政府認定為國家遺產,部分剪枝也被用來種植新葡萄樹。

不只如此,Grüner Veltliner另一個親代的品種Savagnin,跟Pinot Noir 也有親子關係,只不過誰是父誰是子無法確認。

 

 

Esterházy Winery現代化的釀酒廠

 

像Riesling還是Chardonnay?

Grüner Veltliner 目前是奧地利種植面積最大的葡萄品種,不過在二次世界大戰前,它還只是一般葡萄品種,因為Lenz Moser(Lenz Moser 酒莊的前莊主)改善了Grüner Veltliner 葡萄樹的種植法,葡萄產量增加許多,品質也提升不少。後來許多酒莊競相模仿,Grüner Veltliner 的種植面積才急速擴張。

雖然最近十年種植面積有逐漸減少的趨勢,但是Grüner Veltliner 仍佔有奧地利葡萄園大約30% 的總種植面積。

由於Grüner Veltliner 在奧地利沒有熟成問題,葡萄產量又大,所以很多餐酒都是用它釀造的,不過許多酒莊後來發現,降低Grüner Veltliner 葡萄樹的葡萄產量,會使釀造出來的酒品質變好,所以重視品質的酒莊們,開始以減產的方式來提高Grüner Veltliner 的品質。

一般而言,沒有經過橡木桶陳年,或是用不鏽鋼桶發酵的Grüner Veltliner ,有著清新的檸檬香氣及酸度,跟不甜的Riesling 感覺類似;如果採收到的葡萄熟成度高,釀造時可以用橡木桶發酵或陳年,喝起來感覺會像法國布根地Chardonnay白葡萄酒,此外Grüner Veltliner  也可以被用來釀造奧地利的氣泡酒Sekt。

 

白胡椒與柑橘

雖然Grüner Veltliner 可以用來釀造多種類型的葡萄酒,但是一般常見還是不甜的乾白酒。用Grüner Veltliner 葡萄釀造的酒,白胡椒香是最明顯的特色。

英國酒評家Oz Clarke 提到,除了白胡椒香外,年輕的Grüner Veltliner 也會有扁豆跟芹菜的香氣,熟成度高的Grüner Veltliner 往往也會有柑橘香氣。

另一位英國酒評家Tom Stevenson提到,用不鏽鋼桶發酵的Grüner Veltliner ,經常會出現礦石味,跟Riesling 很像。英國葡萄酒大師Jancis Robinson 認為,酒體飽滿的Grüner Veltliner 陳年後,跟頂級布根地白酒風味相似。

此外許多酒評家也提到,Grüner Veltliner 常常也會有堅果的氣味,它清新的草本植物香也會讓人有Sauvignon Blanc 的感覺。在奧地利酒展上,Loimer 酒莊的"Langenlois" Kamptal  Grüner Veltliner 確實有Sauvignon Blanc香氣,Hiedler Reserve Thal  Grüner Veltliner 就有清新的檸檬氣味跟堅果香。

 

餐酒搭配的好夥伴

去年Schloss Gobelsburg莊主Michael Moosbrugger 來台參訪時,曾提到吃奧地利菜餚時,Grüner Veltliner 是最好的搭配餐酒,因為香氣口感不明顯,跟菜餚搭配起來不會衝突,反而有增加風味的作用。

目前奧地利生產的酒,出口部分只佔20%,不過也進口20%的酒,所以奧地利酒的產量其實是正好自給自足。不過最近的趨勢是出口量減少,但是酒品單價提高,總出口值創新高,證明奧地利的葡萄酒品質越做越好,市場能夠接受的售價也越來越高。

 

 

 

 

 

 

文/莊才勳
文章出處 WSD酒訊雜誌106期

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