國際酒鬼深造中心? 2017-08-03

蘇格蘭Heriot-Watt大學 釀造與蒸餾研究所

酒鬼碩士班?有沒有搞錯?酒鬼也有國際認證的碩士班?

許多產酒國都有專業的製酒學校,例如美國加州大學戴維斯分校、法國布根地葡萄酒學校、德國VLB啤酒學校;而作者目前正就讀的蘇格蘭Heriot-Watt(赫瑞瓦特)大學,便是以釀造和蒸餾技術整合在一起的酒業學校。

這家大學最早成立於1855年,原為催生蘇格蘭各種工業技術而創立的學院,主要以釀造蒸餾、食品科學、海洋生物、石油化學和能源科技享譽國際,主校區在愛丁堡機場附近,另外還有為石化業和能源業專設的奧克尼島、杜拜和馬來西亞校區。

 

釀造與蒸餾所發展歷史

啤酒和威士忌最重要的原料便是大麥。早期蘇格蘭對大麥的研究並不深入,一批大麥需要兩週完成發麥。1903年時,這個系所當時只是農學院底下的一個發麥研究小組,由愛丁堡市政廳、愛丁堡市內的36個大小啤酒廠與化學系合辦的短期學生釀造專班,只有由發麥廠、釀造廠和蒸餾廠推薦方能參加。

在1908年開始有了兩年兼職學生課程,而後於1923年開辦大學學程。但真正的釀造和蒸餾學士學位,要一直等到1966年Heriot-Watt學院轉制為大學後才有。

因應釀造與蒸餾產業規模成長為蘇格蘭的經濟命脈之一,蘇格蘭威士忌協會(Scotch Whisky Association)、聯合蒸餾者公司(United Distillers,現帝亞吉歐)、釀造師公會以及當時的生物學院,加上日本三得利公司,在1988年於原本的生物學院下成立國際釀造與蒸餾中心(International Centre for Brewing and Distilling),大幅度提升釀造蒸餾系在Heriot-Watt大學的地位,原本與化學系和生物系共用教室和實驗室,也在1989年搬到目前的Riccarton校區(愛丁堡機場附近)後,才擁有獨立系館。

 

與釀酒產業互動頻繁

目前學校有大學四年課程和碩士一年課程,以及博士研究所。學生8成來自世界各國,但以美國為大宗。我就讀這一屆的同學,約有20位美國人、5位蘇格蘭人、4位英格蘭人,以及其他地區共14位。同學們幾乎都跟酒業相關,皆有酒廠釀造經驗,亦有許多都是自釀玩家;酒商、酒吧和設備公司人才皆有。

日本Asahi公司每年也指派一名員工前來學習。我因是唯一中文使用者,被指名接待來自中國齊魯工業大學的訪問學者,在聊天期間得知未來該校亦有興趣贊助學生負笈深造。

碩士課程分三學期,第一學期主要為麥芽和釀造,第二學期為蒸餾與包裝,第三學期論文與實驗;搭配上課的理論課程外,第一學期有2次發麥實驗、1次釀造實驗和3次微生物實驗;第二學期有1次釀造實驗和2次蒸餾實驗。最有趣的莫過於釀造實驗,每組釀完的啤酒會在2至3週後的週一進行啤酒品評。

除了上課和實驗外,一段時間便會參觀蘇格蘭境內的各種製酒相關行業,如:Tennent's、West、Caledonian和Stewart釀造廠、Simpsons發麥廠、OI玻璃工廠,以及帝亞吉歐的蒸餾器製造廠、木桶廠、裝瓶廠和最大的熟成倉庫。在學期間,每週皆有來自英國或世界各地的師傅或學者進行演講,以及不定期的廠商招聘會。

 

釀造與蒸餾業桃李滿天下

因Heriot-Watt在釀造與蒸餾業歷史悠久,培訓的學生服務於世界各地酒業,蒸餾業的龍頭帝亞吉歐、保樂力加、格蘭父子以及日本三得利,釀造業的主力百威和嘉士伯多有釀造與蒸餾系所畢業生。連台灣菸酒南投酒廠威士忌的推手林錦淡也為本所畢業。

這些畢業學生在未來酒業工作時雖為強力的競爭對手,但也是堅強的合作夥伴。因為這些對手的存在和刺激,反而讓彼此有更多的思考和找尋自己適合在酒業的定位和藍海。

 

 

國際釀造與蒸餾中心的舊校址,位於愛丁堡知名咖啡店─大象屋(The elephant house),
哈利波特作家JK羅琳成名前常待的咖啡店)東南方,一排外表相當典雅的房舍(愛丁堡大學蘇格蘭國家博物館正對面)。
 
 
 發麥實驗設備。

 

 

學校庫存最老的釀酒期刊,英國從1896年就開始系統且科學性地研究各種酒類。
 
 
實驗蒸餾廠中最小的壺式蒸餾器,內部使用玻璃以方便教學。

 

 

個人的小規模實驗設備。
 
 
技術員Graham在實驗釀造廠講解mash filter。

 

 

偶爾同學們舉辦世界啤酒品飲,每個人帶兩支自己喜歡的啤酒一起分享。
 
 
 

 

 

陳正穎
英國雪菲德大學材料碩士,英國Little Ale Cart助理釀造師。夢想是成為煉金術士。
烈酒浪人「老鼠」,是個平易近人的綽號。2011年西藏旅行時歷經墜崖車禍,對人生有完全不同地體悟。
2012年一只背包、兩條腿、三個月;在寬廣的蘇格蘭大地上流浪各家威士忌蒸餾廠。
蘇格蘭赫瑞瓦特大學釀造與蒸餾碩士班畢。並持續探訪歐洲諸國釀造及蒸餾廠。

現在大陸湖南長沙攻讀釀造學。

 
 
文章出處 WSD酒訊雜誌

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