隆格多克 2017-08-03

胡西雍從頭說起(上)

法國南部臨接地中海的隆格多克-胡西雍(Languedoc Roussillon)省,擁有極優美的風景,多元化的地理與人文風貌,還有許多以有機或自然動力法種植釀製的好酒,但即使是喜愛法國葡萄酒的人士,也對這個法國最大葡萄酒產區一知半解;而在台灣市場,也只有大潤發與少數代理商進口及推廣這個產區的美酒。

本月起,長年旅居南法,擁有南法官方Sud de France認證講師資格的鍾尚衡,將在WSD開闢「Sud de France 慢活南法」專欄,為大家介紹這本區的歷史文化、風土人情,以及優質的葡萄酒,歡迎讀者循序漸進,慢慢地跟著Steve的詳細描述,認識隆格多克-胡西雍的迷人魅力。

 

法國南部的隆格多克-胡西雍(Languedoc Roussillon)省,終年有多達300多天的熱情陽光,以及擁有多達4個獲得聯合國教科文化組織(UNDESCO)列為世界遺產的歷史文化古蹟,在地中海沿岸的農業歷史已足足超過了2000年之久,是全法最古老的葡萄園生產地之一。

 

被嚴重低估的「小法國」

在二次大戰後期(約1970年代),因為法國葡萄酒的消耗量快速遞減,這個省份所出產的葡萄酒常常被冠上大量生產、品質低劣的惡名。殊不知,此地過去曾經是全法最優良葡萄酒產區之一(如:來自AOC Saint Chinian的葡萄酒,早期曾被巴黎市立醫院選用作為醫治病人的良藥)。

近一、二十年來,在當地政府及酒莊的努力再造之下,不少酒莊的葡萄酒贏得法國及國際比賽殊榮,同時,也吸引了不少其他產區的頂級酒莊、名人和國外的葡萄酒莊園在此投資。

「隆格多克-胡西雍的葡萄酒被嚴重低估!」著名英國葡萄酒作家Jancis Robinson(2012年11月3日)說。

的確,這個產區因為地形、氣候的獨特,有如「小法國」,相當適合種植多種不同的葡萄品種,而且可以釀造出令人驚豔的葡萄酒:有來自AOP Limoux產區表現相當不錯的Chardonnay、Gewürztraminer及Chenin Blanc,還有AOP Malepère或 AOP Cabardès 產區近似波爾多(Bordeaux)特色的葡萄酒等等。種類之多,令人目不暇給。

 

隆格多克-胡西雍的釀酒歷史

在葡萄酒的歷史研究中,對於法國第一個葡萄種植區總是有些爭議,然而,不爭的事實是:西元前5世紀,在歐洲高盧部落(今日的法國地區)已有大量葡萄酒的飲用。依據歷史的記載,於西元前125年,法國最早種植葡萄的地區,就在今日隆格多克-胡西雍省拿波恩市(Narbonne)郊區的山坡地。

拿波恩也曾經是古希臘人從法國海運葡萄酒至羅馬的最佳港口。如今,由於羅德河(Fleuve de l'Aude)的泥沙淤積,拿波恩已不再是位於地中海的港口。

 

循古法釀造「朝拜酒」的修道院

在中古世紀時期,隆格多克-胡西雍的修道院林立,這裡的修道士們為了敬神,而用心致力於葡萄的種植及釀造,以求奉獻給神最佳的神聖祭品。

在西方宗教文化中,「朝拜酒」最早的由來是耶穌基督在最後的晚餐中,為祂的信徒們奉上葡萄酒。在聖餐儀式中,葡萄酒是不可或缺的重點,麵包和葡萄酒分別代表了耶穌的肉體和血液。這也就是為什麼葡萄酒自古至今仍大量用在西方宗教彌撒時,作為敬天、敬神的一項重要祭祀物品。

如今,隆格多克-胡西雍只剩下兩所修道院仍依循古法釀造此「朝拜酒」:一是建造於1138年的瓦勒曼尼修道院(Abbaye de Valmagne),另一也是建造於11世紀的楓特福德修道院(Abbaye de Fontfroide)。

 

南運河兩海之間的大動脈

法國非常有名的南運河(Canal du Midi)建立於1681年,這座美麗的人工運河,不僅僅連結了波爾多(近大西洋)和賽特(Sète,近地中海)兩個城市,同時也是溝通大西洋及地中海的交通大動脈。

南運河的建立,更是保障了往來於地中海與大西洋間的商船,免於受海盜侵襲的困擾,同時也便利於葡萄酒及其他物資自法國至英國的運輸。

 

波爾多酒莊的補給站

1241年,英、法兩國國王簽訂了波爾多優惠條款(Bordeaux Privilege),此條款是針對法國波爾多產區的葡萄酒銷售及運輸至英國的優惠條款;換言之,在這個條款之下,能夠銷售於英國的只有波爾多生產的葡萄酒。

當波爾多地區產量不足的時候,波爾多的酒莊才會向法國其他產區購買葡萄酒,因此,由於地利之便及品質良好,波爾多酒莊經常向隆格多克-胡西雍的酒莊購買葡萄或葡萄酒,至今仍是如此。

此條款直至1776年才予以廢除。1855年,自巴黎(Paris)至里昂(Lyon)、自巴黎至馬賽(Marseille)的鐵路開通之後,葡萄酒於法國以北的市場才真正開通。

 

 

名列聯合國教科文化組織之世界遺產的歷史文化古蹟之二
寇斯及西芬拿保護區:上千年的修道士放牧行為,形成了寇斯及西芬拿保護區如今的天然環境。
 
 

南法僅存兩座11世紀修建的修道院之一,且至今仍繼續釀造葡萄酒:楓特福德修道院(Abbaye de Fontfroide)。
 
 

南法僅存兩座11世紀修建的修道院之一,且至今仍繼續釀造葡萄酒:瓦勒曼尼修道院(Abbaye de Valmagne)。
 
 
拿波恩市(Narbonne):曾經是古希臘人從法國海運葡萄酒或其他物資至羅馬的最佳港口。
 
 

名列聯合國教科文化組織之世界遺產的歷史文化古蹟之四
嘉德水道橋(Pont du Gard):建造於古羅馬時期的嘉德水道橋。

 

 

 

 

 

鍾尚衡 Steve
南法隆格多克-胡西雍(Languedoc Roussillon)官方Sud de France認證講師。取得法國高等工程師學院(INPGrenoble)及法國高等管理學院(IAE de Grenoble)雙碩士學位後,因工作關係而對葡萄酒產生濃厚興趣,又因長住於南法卡爾卡森市(Carcassonne),進而發覺南法自然耕作法生產及手工釀造葡萄酒的魅力,於是深入鑽研,並取得Sud de France講師認證,致力於推廣南法優質的葡萄酒。
 
 
文章出處 WSD酒訊雜誌103期

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