王者之酒匈牙利 2017-08-03

打勝仗喝的酒「公牛血」

聽到匈牙利,許多人大概馬上就聯想到托凱(Tokaji)產區的貴腐甜白酒,印象或許還停留在「甜滋滋」的風味,跟「貴蔘蔘」的價格,但事實上,當人們理解匈牙利甜白酒的獨特性,便能體會瓊漿玉液的珍稀與無可取代的價值。

除此之外,這回WSD還要介紹另一個匈牙利國寶級的紅酒「公牛血」,讓大家見識一下匈牙利甜白酒以外的其他葡萄酒風味。

 

 

主要產區緯度北緯46.84
熟悉度★★★★★
快速記憶法知名產區 Tokaji、Eger
最出名的葡萄品種Furmint,主要以釀造貴腐甜白酒為主
主風格紅葡萄酒以公牛血強勁渾厚的風格聞名,貴腐酒則以Tokaji地區之甜白酒獲王者之酒美譽

 

 

座落於中歐的匈牙利,四周環陸,為典型大陸型氣候,夏季酷熱冬季嚴寒,共有22個產區,白葡萄酒佔全國產酒量7成,北部釀造貴腐甜白酒的托凱(Tokaji),與東北部釀造公牛血(Egri Bikaver)的艾格爾(Eger)區,皆為國際上較為知名的產區。

匈牙利Tokaji小鎮為最早生產貴腐甜酒(Tokaji Aszu)的地區,位於Tisza和Bordrog兩河交界處,當地葡萄莊園多位於海拔528公尺高的台地上,土壤以黏土與火山岩為主,質地較為貧瘠,但因潮濕的夜晚特別適合貴腐菌生長,因而,此區以遲摘且受到貴腐霉(Botryyis)入侵,失去水份,保留了高糖份的葡萄所釀之甜白酒聞名。

那琥珀般的金黃色澤,與甜美濃郁的香氣,加上地質所賦予的豐富礦石味,讓此區自16世紀以來即風靡全歐。1737年更被匈牙利皇家宣佈為保護區,成為世界上第一個封閉式的葡萄酒生產地。

 

獨特原生葡萄品種風格香甜

Tokaji 所採用的葡萄品種主要為Furmint、Hárslevelù、Sárga Muskotaly(Muscat Lunel),而Furmint為遲摘品種,皮薄易染貴腐霉,在匈牙利種植面積與使用率達60%,所釀出的酒酸度高、香味強、酒精度高,主要可平衡貴腐酒的甜味。Hárslevelù則是甜度高,含獨特果香,約佔25%。至於Sárga Muskotaly數量較少,但為增加豐富性及層次感而生。

在當地釀造貴腐甜白酒必須遵守法令規定,首先只能用6種原生品種釀造,Furmint、Hárslevelű、SárgaMuskotaly、Zéta、Kövérszőlő、Kabar不能混其他品種,且必須依照法令規定分級。

 

打勝仗喝的酒「公牛血」

至於匈牙利的紅酒,主要產區分布於南部,但以東北部位於布克(Bükk)山腳下的艾格爾(Eger)區最為著名。該產區最具國際知名度的莫過於Egri Bikavér紅酒,也就是公牛血(Bull's Blood),是憑藉1552年一場勝利戰役,所造就英雄般的一代名酒。

公牛血主要特色在於非單一品種葡萄釀成,依照法令規定須從13個法定葡萄品種中,挑選至少3種以上不同的原生葡萄品種混釀而成,其中包含Kékfrankos、Kadarka、Portugieser、Médoc Noir(Merlot)、Cabernet Franc、Menoire、Cabernet Sauvignon等,主要以Kékfrankos與Portugieser較常見,前者極具活力,色澤豐富,後者酒體豐厚,適合木桶陳年。

法令規定每單一品種不得超過50%,因此公牛血風格表現多元,複雜性高,入口厚重強勁濃郁、單寧感顯著,頗有大將之風,也是餐桌上搭配美饌的極佳選擇。

 

 

匈牙利葡萄酒推薦酒款

 

OremusMandolasFurmint Dry

歐瑞摩斯酒廠夢多拉斯弗明特不甜白酒

代理商星坊酒業價格 NT$1,350元

介紹
Oremus為匈牙利最大酒廠之一,不只釀造甜酒,更以清乾爽宜人的干白聞名。這款不甜白酒,正是強調Furmint葡萄所散發的獨特芬芳與礦物氣息,且新鮮且強健的果酸搭配飽滿酒體,入口後滑膩順暢,自然果香在口中久久不散,餘韻悠長令人印象深刻。

 

 

MÉSZÁROS PÁL

CUVÉE 2009

代理商捷科企業社價格 NT$850元

介紹
這款公牛血以50%Kéfrankos、30%Merlot、20% Pinot Noir混釀而成。色澤偏深紫色,透光度低,初聞時酒精感重,香氣強勁,入喉時濃郁的黑色漿果隨即包覆口腔,整體單寧柔軟,酒體輕盈,相當易飲。

 

 

文/陳宜慧
 
 
文章出處 WSD酒訊雜誌70期

 

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