蘇瓦維白葡萄酒 2017-05-10

羅密歐與茱麗葉的聯想

羅密歐與茱麗葉,義大利古老的愛情故事,敘說著兩個家族因長久恩怨,導致兩個年輕人相愛不能相守,最後因為誤會而殉情。這個故事發生的地點,就在義大利的Verona,而義大利最有名的白葡萄酒─Soave,產區就在Verona 東邊約20公里。

1960年,義大利著名導演費里尼執導的電影「La Dolce Vita 甜蜜人生」,電影的開場,男主角Marcello 詢問餐廳服務生,他旁邊坐的公主點的是甚麼酒時,服務生的回答是Soave(及Valpolicella)。

好萊塢傳奇歌手「瘦皮猴」法蘭克辛納屈(Frank Sinatra),他低沉有磁性的嗓音,數十年都沒有人能取代。據說他最喜歡喝的葡萄酒是Soave,不知是否跟他是義大利裔有關?

但是,現在許多人,一聽到Soave,都把它聯想成廉價的搭餐酒,如同Chianti一般。其實有許多Soave,品質可以媲美其他頂級白酒。

 

因旅遊而愛上她

位在義大利東北方Veneto 省Verona城旁的Soave,用Garganega 葡萄所釀造出來的白酒,數百年以來,在當地一直被視為是高品質,能夠呈現出當地獨特風土特色的白葡萄酒。甚至在1927年,Veneto 政府特地把Soave及Monteforte d’Alpone小鎮附近山坡上1,100公頃的葡萄園,劃分為Soave 酒的法定產區。

二次世界大戰後,美國及英國的遊客,來到這裡旅遊,他們喜歡上Soave 清新爽口的感覺,於是回到當地廣為宣傳,Soave也因此大量出口到英美等國家。

而Soave 產區的酒莊,例如Bolla 及Soave 合作社等,為了要滿足出口需求,開始大量收購葡萄,引發葡萄農大量開墾新葡萄園,總面積從1,100公頃,擴張到現在的4,000多公頃,年產量上看500萬箱。新種植的葡萄園,大多種植著產量大的Trebbiano Toscano品種。

 

干邑與Soave也有關係?

Trebbiano Toscano 的另一個名字叫做Ugni Blanc(白玉霓),也就是法國用來釀造干邑白蘭地(Cognac)的主要葡萄品種,這種葡萄產量大,但釀造出來的酒單薄無味,所以很少用來單獨裝瓶。

Soave 區的葡萄農,當時為了增加葡萄產量,不在意品質,所以在開墾新葡萄園時選用Trebbiano Toscano葡萄,也因此埋下了Soave 被視為廉價酒的主要原因。

 

Soave、Soave Classico、Soave Superiore……

1968年新Soave 法定產區DOC成立,產區面積及葡萄品種都有新規範,不過當時因為需求及產量變大,而大部分酒莊重量不重質,就算有新法定產區規範,Soave酒的平均水準並沒有提升。

還好當地許多老酒莊,想要維護Soave 過去的好名聲,要求法定產區分出原來Soave產區跟後來擴張的Soave產區,於是當地政府把1927年被劃分為Soave法定產區的葡萄園,改稱為Soave Classico。

Soave DOC 規定酒裡面最少要有70%的Garganega 葡萄,另外30% 可以都是Trebbiano di Soave(別名是Verdicchio),或可添加最多15% 的Trebbiano Toscano。

 

2001年,當地政府新增了另一個DOCG頂級法定產區Soave Superiore,對於葡萄園的範圍,可使用的葡萄品種及種植方式也有重新規範。

想要掛Soave Superiore的酒品,酒裡面最少要有70%的Garganega,另外30%,可以都是Pinot Bianco,Chardonnay或Trebbiano di Soava,或添加最多5% 當地的原生白葡萄品種及Trebbiano Toscano。

當然,主要生產Soave Superiore 的酒莊,葡萄園大多位在Soave Classico 產區,不過有少部分山坡上的葡萄園,落在Soave Classico 產區外,則被稱之為Soave Colli Scaligeri Superiore。

 

東西區的差異

Soave Classico產區的西邊Soave 及東邊Monteforte d'Alpone,因為有著不同的土壤成份及風土條件,所能釀造出來的葡萄酒風格也大不相同。

位於Soave山坡上的葡萄園,土壤含有高比例的石灰岩(limestone),會吸收午後的陽光,增加葡萄園的平均溫度,釀造出來的酒,酒體較飽滿,果香也比較濃郁。

位於Monteforte d'Alpone 山坡上的葡萄園,土壤含有大量的火山岩,能釀造出英國酒評家Jancis Robinson 稱之為「金屬(Steelier)」風格的酒品。(這種形容詞也常用在形容法國布根地Chablis 的白酒)。

 

Garganega 葡萄

Garganega 是Soave 產區的主要葡萄品種,可說是Soave 產區的靈魂,也是當初吸引很多人喜歡義大利白酒的主要因素。

Garganega 是一種皮厚晚熟而且產量大的白葡萄品種,因為流過Soave 產區的Po 河,秋天容易起霧,使葡萄容易得到黴菌及其他病害,Garganega 因為皮厚,所以比其他皮薄的品種更容易適應這樣的環境。當葡萄藤數量受到控制,而葡萄園向陽時,果串容易熟成,會採收到品質比較好的葡萄。

一般Soave Classico區的Garganega,有著優雅的檸檬、杏仁及香料的氣味和豐富的口感,尾韻也很細緻,因為有清新的酸度,所以也能用來釀造甜白酒。

 

看好Soave的未來

當廉價Soave 充斥市場,許多老酒莊像Inama、Pieropan、Anselmi、Pra、Gini、Tamellini等,都因為價格沒有競爭力而遇到困境。還好現在很多喝酒人士重質不重量,遵循傳統的Soave 酒莊,也因為重視品質及有著獨特風格,重新受到青睞。

數年前我曾主辦過一場Soave 餐酒會,當時喝到的是Veneto 區名酒莊所生產的Soave,有Bertani、Masi、Tommasi、Allegrini、Girardi、Santi 等,對於這些酒當天的表現,大家都給予不錯的評價,認為用這些酒來搭配義大利料理既清爽又合味。

後來因緣接觸到Inama、Pieropan 及Pra 的酒品,才感受不同層次的Soave。以前這些酒都要到香港或日本才買得到,前年 Inama 及Pieropan 開始有人代理進口,Gini 及Tamellini 今年也有酒商代理了,剩下Pra 及Anselmi 還在等待有緣人。

 

 

Garganega 葡萄
 

 

Inama酒莊酒標
 

 

TOMMASI酒莊
 
 
ZENATO家族與酒莊

 

 

 

 

 

文/莊才勳
 
文章出處 WSD酒訊雜誌99期

 

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