Bistro西式搭酒小食 2017-04-06

相同的葡萄品種卻有不同的質地

葡萄酒真奇妙,往往在開瓶時,心思意念瞬間就被這瓶酒帶到不同時空!

記得在2005年的4月間,曾在南美洲品嚐濃郁紮實的釀酒葡萄(北半球葡萄收獲期一般是在8至10月間,南半球則在2至4月間)。巴士從有著地中海型氣候的智利,翻越安地斯山,進入高原地形的阿根廷。此時兩國交界處已經是厚厚的積雪,路邊的樹木由闊葉漸漸轉為小葉,蜿蜒行進在山間的貨櫃車,遠遠望去只存在小小的光點,內心澎湃激盪著天地壯濶的美感,不由讚嘆造物主的神奇!

相同的葡萄品種,成長在不同土地,有著近似的結構口感,卻有不同的質地!阿根廷因葡萄園位於高海拔,日夜溫差極大,生長緩慢,因此此地的紅酒丹寧柔細,口感甜美,可以輕易地和海鮮,甚至帶辣味的食物配搭(甜可以平衡辣,細緻的丹寧容易平衡海鮮的油脂,帶出鮮味)。

 

本日菜單

‧酥炸透抽與香料美乃滋‧

‧辣蒜快炒鮮蝦與蘑菇‧

‧碳烤宜蘭黑豬里肌排與爐烤‧

蔬菜佐黑胡椒奶油醬汁

‧香料番茄燴豬舌‧

 

Rondel Blue Brut

產地:Cava (Catalonia)品種:Macabeo、Xarel-lo、Parellada

價格: NT$680

天(杯口上緣):青梨、冷冽的高山杉木氣味、草莓表皮那層油亮的油脂味。

地(杯口中間):高山雲霧繚繞的清冷感。

人(杯口下緣):感覺不到酒精味。

口感:有青梨微微的酸度與細緻的澀度。

搭配料理:酥炸透抽與香料美乃滋

 這一道菜跟這款西班牙氣泡酒,可以有三種不同的搭配變化。先吃酥炸透抽,喝一口酒,炸物的油膩感不見了,透抽變得更鮮活;接著沾一口香料美乃滋,再喝口酒,綿密的氣泡把香料的各種香氣都提了出來,透抽圈的味道變豐富了;最後再滴黃檸檬汁在透抽上,氣泡酒入口竟變成雙倍濃郁的高級香檳口感了。

 

Trapiche Extravaganza White Blend

產地:Argentina 品種:Torrontes、Chardonnay 價格: NT$700

天:香草冰淇淋、彈珠汽水、白柚花香、烤地瓜的清甜味。

地:冷泉氣泡感。

人:柚子樹綠色枝幹、青苔。

口感:進口柳橙帶點白柚的口感,後韻有荔枝香氣與甜味,以及烤麵包香。

搭配料理:辣蒜快炒鮮蝦與蘑菇

 這道菜,主廚是用水牛城辣雞翅的概念來料理,有酸有辣,但又與泰式料理的酸辣不同。

 這款來自阿根廷高山產區的白酒,可以提出蝦的鮮味,還帶出其他配菜的多樣風味。香蒜與香菇、奇異果,把食物的味道變圓滿。優雅的清香、綿密的口感,平衡了辛辣口感,多一份清甜。

 

Jean BuscherDornfelderRotweinTrockenRheinhessen

產地:Rheinhessen 品種 : Dornfelder 價格:NT$600

天:紫色印象的水果香氣,像是火龍果、桑椹,還有森林與土壤味,很野、很多芬多精的味道。

地:生地瓜、土壤味。

人:沒有酒精味,紅色西洋梨微澀的果肉味、野生草莓、桑椹。

 

搭配料理:碳烤宜蘭黑豬里肌排與爐烤蔬菜佐黑胡椒奶油醬汁

 黑豬屠宰過程與配送全程低溫,品質可以信任,所以廚師用低溫烹調,作成六分熟的料理,質地軟嫩,這道菜就算是冷掉了吃,也沒有半點腥味,肉質仍然甜美。

 原本清淡口感的德國紅酒,搭了這道料理,酒的層次變複雜、口感變濃郁,讓豬肉的甜度往上增加;再沾一口黑胡椒奶油醬汁,酒體變更濃厚,入喉之後,在鼻腔裡留下一股舒服的煙熏味。

 

Trapiche Extravaganza Red Blend

產地:Argentina 品種:Malbec、Bonarda、Syrah 價格:NT$700

天:粉嫩粉紅的櫻花甜美香氣,有一種被幸福氛圍包圍的感覺。

地:話梅甜甜的香氣。

人:梅子粉。

口感:話梅汁的口感,後韻是梅子微微的酸。

搭配料理:香料番茄燴豬舌

 整支紅酒,有一種粉粉嫩嫩的調性,這跟軟嫩的豬舌,極為相配。酒的香氣,配上食物的香料味,香上加香,很開心的、開懷大笑的畫面,馬上蹦出來。

 

 

文/劉善農Sam Liu
自稱「葡萄酒管家」。擅用在地生活體驗與葡萄酒結合,推廣葡萄酒;
曾以自創「葡萄酒DNA品酒法」參加全國葡萄酒盲飲,為唯一通過測試者;
並以「邏輯性美食搭配法」在自營之實驗廚房不斷嘗試葡萄酒和在地料理的完美搭配。
近年陸續擔任數十家知名企業及銀行品酒課程指定講師,並在漂亮家居等雜誌撰寫專欄。
 
 
文章出處 WSD酒訊雜誌95期

相關文章

未滿十八歲禁止飲酒,禁止酒駕

確認加入清單X

此產品已成功加入詢問清單

注意

您需要年滿18歲才能進入本站

依國家規定,未滿18歲禁止購酒與飲酒,孕婦勿飲酒

注意X

注意X

由於您的臉書資訊授權未包含e-mail,所以無法採用臉書快速登入,建議使用一般註冊,或開啟臉書email權限。

注意

需完成手機認證才能替您進行酒品配對

依國家規定,未滿18歲禁止購酒與飲酒,孕婦勿飲酒

貼心小提醒X

【現在晚了!外送人員睡覺了!】