白蘇維濃熱情奔放的夏戀 2017-05-11

「獨一無二」的味道

您是否想過,所謂每一樣東西「獨一無二」的味道,大家聞起來時,真的會對此味道有一致的認同嗎?專業品酒師在敘述某支酒所用的香味形容詞,您認同嗎?如果沒聞到相似的味道,是功夫不到家嗎?相信我,絕對不是!

 

君惡其臭我愛其香

2006年,葡萄酒大師協會在美國納帕谷的研討會中,請了一位擁有香味分析實驗室的知名博士,和幾百位葡萄酒大師及學員做了一個小實驗。在沒有告知我們任何前提下,給在場的每位一個密閉容器請大家聞其香,我輕聞了一下,只聞到濃烈但很舒適的羊毛香,夾雜著淡雅的花香,這味道讓我想給它個擁抱!

博士說:「這實驗只是要教導大家一個理念,同樣一種味道,專家聞起來還是可以不一樣!聞到無法忍受的尿味的人請舉手。」在場大部份的大師都舉起手來。博士說:「恭喜你,你有人類敏銳的鼻子。」

當我正在納悶這麼香的東西怎麼會有尿騷味時,博士又說:「聞到美妙香味的人請舉手。」我既莫名又害羞地和其他幾位看似有些失望的大師一起舉起手來。博士說:「恭喜你,你有公羊敏銳的鼻子,是少數人類中,可以幸福地聞出母羊發情時尿液裡的香味!」

無可否認,每種葡萄品種都有特殊的香味類別。如果只藉由這些主觀的香味類別,是無法在盲品(blind tasting)中完全辨別出釀酒所用的品種,必須加上其他客觀的測量條件:甜度、酸度,以及酒精、單寧、滋味的濃度,還有酒體的架構與緊實程度,才能正確的在盲品中鑑定出葡萄品種來。

然而,根據研究報告,大多數人對花、水果、蔬菜的香味敏感度,比對母羊發情時的尿味落差小很多,所以,在讓人心浮氣躁的炎暑裡,讓我們一起品味白葡萄酒中香氣最容易被辨識的,亦能在夏日讓人心花怒放的白蘇維濃(Sauvignon Blanc)。

 

熱情奔放自然灑脫

白蘇維濃天然令人垂涎欲滴的高酸度(high mouth-watering acidity),以及平衡均勻的架構(balanced structure),似是位很高挑並有著優美比例的女孩。它中等的酒精濃度(moderate alcohol level)和恰到好處的酒體(medium body),是她穠纖合度的體格。

白蘇維濃有著搶眼濃郁綠色水果(green fruits)特別是醋栗或有時稱為鵝莓(gooseberries)的芳香,是她嬌媚但絲毫不做作的外放性格,脫離少女的含蓄,顯現出二十出頭正直青春年華女孩的熱情奔放。它那難以忽視但非常清澈純正的草本(herbaceous)清香和蘆筍(asparagus)的芬芳,亦是她自然灑脫因而平易近人的特質。

 

花樣年華綻放光彩

白蘇維濃獨樹一格,不像其他葡萄品種所釀成的酒有時可以呈現百變的風貌,不論在新舊世界,白蘇維濃以單一品種釀造時,幾乎永遠是那麼的清爽(refreshing)和芬芳(aromatic),因而成為愛酒人士炎炎夏日的伴侶。

此外,白蘇維濃在味蕾上的持續度略微悠長(relatively long length),還跟隨具有連貫性綠色水果的回味(green fruits aftertaste)。正如二十出頭花樣年華的女孩,神采奕奕,輕鬆開朗。只可惜這單一品種釀成的葡萄酒,大多數沒有陳年的潛力,比較適合在年輕時飲用,也正如花樣年華的女孩,把握青春,展現渾身解數,在還來得及的時候,綻放自信的光彩。

 

新舊世界香氣差異

白蘇維濃在舊世界以單一品種釀造的葡萄酒(varietal wine)而言,最典型的產區是法國羅亞爾河(Loire Valley)上游的松賽爾(Sancerre)和普依夫梅(Pouilly-Fumé)。

這兩產區擁有較為特別的燧石土壤(flint soil),因而在這裡以白蘇維濃釀成干型不甜的白葡萄酒,除了擁有美妙香氣和明顯的礦物味(minerality)以外,還會偶爾呈現火藥或燧石味(gunsmoke / gunflint)。

然而,以多種品種釀造的葡萄酒(blended wine)而言,白蘇維濃在法國波爾多(Bordeaux)和另一葡萄品種榭密雍(Sémillon)有著不同凡響的結合。在此釀成具有陳年潛力干型不甜至濃郁香甜的白葡萄酒。反而是在這裡,讓白蘇維濃贏得經典葡萄品種的美名。

在新世界中,白蘇維濃的主要產區有紐西蘭、智利、美國加州及澳洲,但在很多專家眼中,紐西蘭所釀造的白蘇維濃,最能表現這個品種的風格特質。

紐西蘭的白蘇維濃,大都有極純(pure)的果香和非常乾淨(clean)的口感,除了濃郁的醋栗(gooseberries)芳香外,還有明顯的百香果的回香(passion fruit aftertaste)。因此,白蘇維濃不愧是眾多白葡萄品種中,最有香味特色的葡萄之一。

 

寂寥片刻熱情再現

對於百分之百的白蘇維濃,我比較無動於衷,只因為她從來不曾虜獲我的心,不能給予我一直尋找的感動。然而她卻常在平淡無奇的酒單中,脫穎而出成為我保守的選擇,因為她很少讓我失望,總帶著某種程度的熱情,和不需要讓我猜疑就能一覽無遺的特質,來撥動我偶爾寂寥的心情。

這樣的情人,絕對是我在旅途中忙裡偷閒,尤其是等火車入站或等待登機時,短暫卻極度討我歡心的可愛伴侶。在那片刻,白蘇維濃真的是我貼心又不費心的美麗邂逅。

 

 

 

Jessica的品飲筆記

本單元酒款均由酒訊雜誌挑選,Jessica僅作中立評價,未作推薦背書,敬請讀者諒察

 

 

Coopers Creek Marlborough Sauvignon Blanc 2009, ABV 13%

● Region產區:New Zealand, Marlborough 紐西蘭馬爾堡產區

● Price價格:NT$840元● Tasting Date 品酒日期: Aug 24, 2011

觀其色——清澄的酒液,非常淺的稻草黃,還有水樣般的邊緣。很年輕的色澤。

聞其香——很清的鮮純度,擁有中等以上濃度的草本香,伴隨著一些些礦石香味。這支酒的香氣頗為芳香但仍然細緻,並充滿明顯的醋栗和百香果的芬芳。這些香味非常的純淨,表示是支年輕的酒。

品其味——干型不甜的葡萄酒,有著顯著的高酸度,中等酒體,以及中等溫醇的酒精濃度,加上中等強度的草本香味,伴隨著一些些礦石味、醋栗、和百香果的滋味。味道停留在舌頭上有中等長度的持續性,偕同綠色水果味與微溫的餘韻。風格清爽的葡萄酒。

定結論——這支酒現在適合飲用,並已成熟至顛峰期。在未來1至2年內飲用為宜。

這是支優質,複雜度略低,以平價量產適合於平日飲用的的葡萄酒。

 

DomaineLaporte Le Rochoy Sancerre 2008, ABV 13%

● Region產區: France, Loire Valley, Sancerre 法國羅亞爾河松賽爾產區

● Price價格: NT$2200元● Tasting Date 品酒日期: Aug 24, 2011

觀其色——清澄的酒液,淺稻草黃色,並帶有一點點琥珀色調和水汪汪的邊緣,正在陳年的色澤。

聞其香——很清的鮮純度,中等濃度細膩的花香,和具有吸引力的草本花卉,以及綠色水果的香氣,伴隨著濃郁的礦石和淡淡的燧石味。在背景還有核果水果香似油桃香氣的陪襯。正在陳年。

品其味——干型不甜的葡萄酒,有著細膩優美令人垂涎欲滴的酸度,偕同略低於中等的酒體與中等但柔和的酒精。呈現中等以上的綠色水果濃度有如醋栗的味道,以及柔軟的草本味與濃郁的礦石滋味。味道停留在舌頭上的時間很悠長以外,礦石味從頭到尾都很一致的持續呈現,餘韻有著淡淡的燧石味和極具吸引力的綠色水果滋味,以及油桃的回香。

定結論——這支酒現在已適合飲用並已成熟至顛峰期,但仍可再保存3年。

這是支相當優質的葡萄酒,介於它的酸度、酒體、酒精含量,及其水果的濃度之間,有著良好的平衡感,並以非常細膩的質感和柔軟的結構方式呈現,在舌頭上有悠久的持續度和連貫與一致性的果香。這是支中等價位以上的酒。

 

 

WSD精選

台灣市場白蘇維翁

(Sauvignon Blanc)酒款

 

阿爾方斯美羅酒莊松塞爾白蘇維翁白酒

2009 Sancerre La Moussiere Blanc,

Alphonse Mellot

產區:法國─Loire Valley 羅亞爾河

葡萄品種:100%白蘇維翁Sauvignon Blanc

風味描述:Alphonse Mellot是羅亞爾河-松塞爾產區最頂尖的酒廠,酒廠的著名酒款包含來自松塞爾區的Moussiere園葡萄酒,品質出眾,是官方認可的單一葡萄園。此酒款使用白蘇維翁葡萄釀製,有青草、莓果與礦石香氣,略帶一些白花香氣,酒體適中,酸度口感清脆,奔放優美的芬芳與細緻果味令人著迷。

價格:NT$1,600

代理商:大同亞瑟頓 02-2592-5252

 

松塞爾伯爵夫人白酒

Les Baronnes, Sancerre Blanc

產區:法國─松塞爾產區

葡萄品種:100%白蘇維翁Sauvignon Blanc

風味描述:伯爵夫人白酒是一款帶有亞熱帶水果和柑橘果香味之白酒,口感柔順但活潑有勁,悠長而和諧的後韻,充分發揮出土壤和氣候互相搭配之要素;非常適合做餐前開胃酒,是各式魚類海產、咖哩及羊奶起司的絕佳搭配。

價格:NT$1,250

代理商:法蘭絲公司02-2795-5615

 

賽宏河坡酒莊莎弗尼耶白酒

Coulée de Serrant

產區:法國─Loire Valley羅亞爾河

葡萄品種:100%白蘇維翁Sauvignon Blanc

風味描述:賽宏河坡園白酒,酒質精湛,但卻因其風格特殊,初嚐,或感嚴謹不開,或感細膩幽微,醒酒過後則雄渾扎實,以花香、礦物質、乾果、焦糖、焦油、蜂膠等繁複變化引人。

價格:NT$4,200

代理商:長榮桂冠酒坊 02-2563-9966

 

馬博羅 - 蘇維翁白酒

Marlborough Sauvignon Blanc

產區:紐西蘭─Marlborough

葡萄品種:100%白蘇維翁Sauvignon Blanc

風味描述:討喜宜人的淡綠色澤,帶有鮮明的熱帶水果香氣,結合典型馬博羅蘇維濃白酒特有的蕁麻、草本植物的芬芳;結實的酸度包覆著淡淡的甜美,熱帶水果和草本植物的芳香中,隱約透出柑橘的香氣。美食搭配:隨時隨地可以輕鬆享受的一款美酒,非常適合搭配蘆筍、生蠔以及清爽的各式沙拉。

價格:NT$980

代理商:星坊酒業 02-2508-0079

 

雲霧之灣蒂蔻蔻白酒2007

Cloudy Bay Te Koko 2007

產區:紐西蘭─Marlborough

葡萄品種:100%白蘇維翁 Sauvignon Blanc

風味描述:香氣呈現檸檬百里香、花朵與核果的芬芳,結合了生薑辛香料、堅果等可口調性與熱帶水果風味。入口後多層次的表現如奶油般柔細、結構完美,展現乾淨、帶有礦石味的酸度,餘味帶有勻稱、撩人的檸檬柑橘刺激;穩重的煙燻橡木,再加採用原生酵母發酵,使款美酒充滿大地芬芳,飽滿濃郁。

價格:NT$1,750

代理商:香港商酩悅軒尼詩台灣分公司02-2326-9928

 

侯邦法國白酒

M&E Robin 2009 / AOC Sancerre White

產區:法國─Loire Valley羅亞爾河

葡萄品種:100%白蘇維翁 Sauvignon Blanc

風味描述:由複雜的黏土種出的葡萄,帶有柑橘、香草、綠茶、和一點汽油味;青新的綠色,帶黃色黑炭礦物的香味,河邊清新、薄荷涼爽、清脆的口感,中度緻密的質地,中等酒體,擁有平衡的酸度的微妙變化。

價格:NT$1,200

代理商:泰德利公司02-2298-3206

 

德達酒莊白蘇維翁精釀白酒

Delta Sauvignon Blanc 2009

產區:紐西蘭─Marlborough

葡萄品種:100%白蘇維翁 Sauvignon Blanc

風味描述:此款酒在香氣上,呈現典型的馬爾堡風土特色,以及白蘇維翁品種特性,釋放黑、白醋栗與甜瓜等成熟熱帶水果香氣。口感飽滿,酸度鮮活、餘韻綿長,醋栗與礦石等元素入喉後持久不散,宜冰鎮後享用。

價格:NT$950

代理商:酒堡國際 02-2506-5875

 

喬治米雪黃金里程白蘇維翁白酒

2009 Georges Michel Golden Mile Sauvignon Blanc

產區:紐西蘭─Marlborough

葡萄品種:100%白蘇維翁 Sauvignon Blanc

風味描述:喬治米雪酒莊目前專注於生產Sauvignon Blanc、Chardonnay與Pinot Noir等葡萄品種的酒款。此款黃金里程白蘇維翁白酒,帶有成熟的水果、醋栗、剛收割牧草的清新青草等香氣,口感濃郁、愉悅,令人興致高昂。

價格:NT$990

代理商:雅得蕊葡萄酒專賣02-2777-5779

 

海菲德酒莊蘇維翁白酒

Highfield Sauvignon Blanc

產區:紐西蘭─Marlborough

葡萄品種:100%白蘇維翁 Sauvignon Blanc

風味描述:充滿熱帶水果例如番石榴及青草的清爽香氣,味蕾會深深感覺到此瓶蘇維翁白酒平衡的口感與結構,以及具有深度且緊實的果香;適合搭配新鮮的貝類及海鮮類,例如清炒干貝、煙燻圓鱈;地中海美食料理、精緻清爽的雞肉料理,以及墨西哥微辣口感的蕃茄沾醬,都將帶您體驗完美口感的絕佳搭配。

價格:NT$1,280

代理商:酩洋國際 02-2507-2558

 

雷力山脈17莊園白蘇維翁2009

Mount Riley Seventeen Valley- Sauvignon Blanc 2009

產區:紐西蘭─Marlborough

葡萄品種:100%白蘇維翁 Sauvignon Blanc

風味描述:淡淡麥桿色帶金黃光澤;萊姆、百香果、香橙花呈現出成熟細緻的香氣。濃郁圓滑飽滿的口感,伴隨著核果和礦石的氣味,平衡良好的酸度直接帶出並強調水果、柑橘之風味。現在到2015年皆適合飲用,為絕佳的開胃酒選擇,尤其適合搭配海鮮、白肉及沙拉。

價格:NT$950

代理商:雀拉股份有限公司04-2225-9888

 

 

文/Jessica Chang 張愷芝 AIWS (Associate member of Institute of Wines & Spirits)
英國葡萄酒大師協會 The Institute of Masters of Wine 唯一的臺灣候選人(全世界僅有289位葡萄酒大師)
臺灣第一位取得英國葡萄酒與烈酒教育基金會文憑 Wine & Spirit Education Trust Diploma (WSET Level 4) 的葡萄酒與烈酒品酒師
美國康乃爾大學酒店管理學院碩士學位
美國紐約大學史登商學院雙主修學士學位
 
 
文章出處 WSD酒訊雜誌63期

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