紅酒男人劉鉅堂 2017-04-05

葡萄酒推手

把時光倒回30年前,當時台灣還沒全面開放酒類進口,人們對葡萄酒的想像都只能來自公賣局,在那個酒類知識幾近貧乏的年代,只有少數人能夠接觸並品味葡萄酒更深層的迷人風味。

而劉鉅堂,也是在那時候愛上了葡萄酒,從此與葡萄酒纏綿一生。

 

衣著簡約,卻透露出熟男品味,生長於馬來西亞的劉鉅堂,當年因求學來到台灣,自此愛上這片土地,再也離不開了。大學時代的他,曾是電影狂熱者,不只看電影,也拍電影(採訪當日,他所經營的達迷酒坊,還正好出借場地給電影圈的友人,拍攝即將上檔的國片)。不過電影還是其次,真正讓他迷戀的,還是葡萄酒開瓶時撲鼻而來的香味,入喉後的複雜層次,以及與好友把酒言歡的美好時光。

 

一堂葡萄酒課影響一生

想起第一次與葡萄酒的親密接觸,劉鉅堂的記憶回到1981年,那時他剛畢業,便到來來飯店(喜來登)教育訓練部門工作,卻因緣際會上了一堂由瑞士洛桑管理學校義大利講師所教授的葡萄酒課程,那一刻,葡萄酒佔據了他的生命,也開啟了他的葡萄酒求知慾。

那個年代,還沒有葡萄酒中文專書,劉鉅堂只能大量閱讀外文專書,舉凡Robert Parker、Hugh Johnson寫的書,都是他的啟蒙,也讓他以學術的角度感受葡萄酒的紋理脈絡。1991年他結束了10年的飯店生涯,決定全心投入葡萄酒事業,成立了弗洛瓦,並經營酩酒坊葡萄酒專門店,積極推廣葡萄酒。

 

機上選酒大有學問

直至1995年,台灣葡萄酒市場因各種玩票人士搶進,呈現空前的混亂與脫序,門市生意一落千丈,對劉鉅堂影響不小,但他並未被擊倒,恰巧此時酒商長榮桂冠邀請他擔任顧問,並協助長榮航空挑選機上用酒,讓他成為不少空姐的葡萄酒啟蒙教師。

劉鉅堂表示,每個艙等選酒的標準不盡相同,但在高空,因味蕾表現容易被放大,所以皆以醒酒時間短,且澀感較不張揚的酒款為主。經濟艙的主要考量是價位帶,頭等艙強調名牌至上,商務艙則以開瓶後香氣顯著,易飲,有水準,在口感上呈現多樣化風格為主。

他認為葡萄酒最大樂趣正在於口味的變化及複雜性,不同國家、產區所產的同一品種也有風味上的差異,甚至相同年份在不同時間品嚐,也會有迥異的享受。因為葡萄酒能在瓶中產生變化,差別只在變好或變壞。

劉鉅堂表示,不乏有開瓶後才發現軟木塞受到污染了,或觀察葡萄酒的水位後,在眾人都不看好的情況下,仍展現出令人感動的水準。所以他認為:「不應在開瓶前評判任何一支酒,葡萄酒只有在打開後才能見真章,喝完再說吧。」

 

不當酒師專作酒販

經歷了酒商顧問,也因長期協助法國食品協會(台灣及大陸)推廣葡萄酒,獲得法國農業部2002年所頒發的騎士勳章。但劉鉅堂仍徘徊在酒師與酒販兩個衝突立場間,企圖找到一個平衡點,如今他選擇當一個酒販,以達迷酒坊為聚集地推廣並販售葡萄酒。

達迷是以Dummies這個字為發想,期望教導消費者入門的基本功,讓愛好者能由淺入深循序漸進。畢竟「台灣市場太小,專業的葡萄酒店必須要有所堅持,不削價競爭,不打價格戰,而是讓消費者感受到葡萄酒不同品種風味的多樣性。」這才是劉鉅堂的經營概念。

透過專業,劉鉅堂教導消費者酒不能胡亂喝,必須先建立高標準,唯有喝過好酒才知道好壞的差異,他特別鼓勵喜歡葡萄酒的愛好者,不一定要自己花大錢,可以買瓶好酒一群人共同分攤,畢竟有體驗與比較才能感受差異,多方嘗試,才能從中挖掘自己的喜好。

 

就酒論酒培養功力

最重要的是,喝酒不要過於嚴厲,就酒論酒,功力才會大增,尤其盲飲時,沒有預期心態才會讓人有所成長,劉鉅堂認為,盲飲並不是要大家去猜,而是要放下成見,真心的去品嚐酒的風味,猜對猜錯又如何?每個人的腦袋裡都有一個資料庫,分門別類收納著從小到大的氣味經驗,「當我說咖啡香氣時,對咖啡師而言,這只是炭燒的氣息。」因此,能夠分辨酒的好壞才是基本功,也才是鑑賞葡萄酒的初衷。

從懵懂無知,到育才無數,劉鉅堂是台灣酒業的推手,對他來說,喝葡萄酒不講姿態身段,只求志同道合,10年也好,30年也好,這條葡萄酒之路,劉鉅堂從啟程那天起便沒有想到會有停止的一天。

 

劉鉅堂 Profile

出生:1955年出生地:馬來西亞

星座:雙子座學歷:台大圖書館學系

經歷:
來來飯店、老爺酒店、長榮桂冠顧問、美多客顧問、達迷酒坊執行長

曾擔任葡萄酒講師:

法國食品協會(台灣及中國大陸)、加州餐酒協會、德國葡萄酒台灣訊息中心、

晶華酒店、中華航空、長榮航空、中國文化大學進修推廣部…等機構

 

 

文/陳宜慧 攝影/陳俊谷
 
 
文章出處 WSD酒訊雜誌74期

相關文章

未滿十八歲禁止飲酒,禁止酒駕

確認加入清單X

此產品已成功加入詢問清單

注意

您需要年滿18歲才能進入本站

依國家規定,未滿18歲禁止購酒與飲酒,孕婦勿飲酒

注意X

注意X

由於您的臉書資訊授權未包含e-mail,所以無法採用臉書快速登入,建議使用一般註冊,或開啟臉書email權限。

注意

需完成手機認證才能替您進行酒品配對

依國家規定,未滿18歲禁止購酒與飲酒,孕婦勿飲酒

貼心小提醒X

【現在晚了!外送人員睡覺了!】