麗絲玲緣定今生的愛戀 2017-05-11

麗絲玲緣定今生的愛戀

 炎炎夏日,是白葡萄酒和氣泡葡萄酒的季節!少了單寧(tannin),多了些冰涼,在嘴裡品嚐葡萄酒細緻的芳香,咀嚼略微輕盈的口感,是我味蕾極需要的挑逗與誘惑!

品嚐越細緻的葡萄酒,需要越敏銳的舌頭。味蕾的敏感度,與人的其他感官功能一樣,可以藉由頻繁的訓練而相輔相成地提昇,因此,從這一刻起,讓我們一起鑑賞由味蕾的挑逗,而到每一寸肌膚有如微風輕撫的誘惑!

在很多歐美專業品酒師與釀酒師的眼中,麗絲玲(Riesling),這白葡萄品種,毋庸置疑的是葡萄中的皇后,可以說是能釀造出最好白葡萄酒的葡萄藤(vine) 之一,所以在葡萄酒國度裡有舉足輕重的地位!

 

精緻優雅婀娜多姿

麗絲玲在優質歐洲葡萄品種(Vitis Vinifera)中,是難得一見不是起源於法國而是德國的葡萄品種,她到底有什麼樣的魅力,能在全世界上千種的葡萄品種中脫穎而出?暫且放下品酒師的鑑賞角度,以一位極喜愛感官上愉悅與滿足的消費者立場來說,我對麗絲玲幾乎是一見鍾情,而在愛戀上她之後,更深刻的感受到,為什麼她總能輕輕地勾起我心湖裡的漣漪!

若以擬人法形容麗絲玲,它就像是一位美麗高挑精緻優雅的金髮少女,體態輕盈、婀娜多姿。

它淺淺但偶爾帶有一點綠色的金黃液體(pale gold color),是金髮少女的化身。沒有壓迫感的高酸度(high acidity),似她高挑的身材。輕盈酒體(light body),像她纖細的體態。萊姆芳香(lime aroma),更是她似笑非笑而揚起的嘴角,帶著勾人魂魄的魅力;而它那不難查覺的礦物味(minerality aroma),彷彿少女晶瑩剔透的大眼睛,一閃一閃地在訴說著她那純潔的情愫。

麗絲玲架構平衡(balanced structure),勾勒出少女九頭身模特兒的身段比例。架構細緻(delicate structure),則是少女標緻小巧的迷人五官,與她那精緻優雅像是鋼琴家的手指,和她那像是芭蕾舞者修長美麗的雙腿。

 

回眸一笑魂牽夢縈

麗絲玲和大多數葡萄品種不同的地方,是基於採收的方式和等級上的不同,它能讓葡萄酒呈現出不同甜度(different levels of sweetness)與不同風格款式(different styles),彷彿少女多變的心情,但永遠婀娜多姿!

普遍而言,麗絲玲的味道停留在舌頭上的時間長度或持續度(length),不論在新舊世界,算是中等以上,而德國特優的麗絲玲葡萄酒,它的韻味或餘味(aftertaste),簡直是這少女的回眸一笑,真教人魂牽夢縈。

不能否認,這是我相當心儀愛戀的葡萄品種。哪怕偶爾不自覺地偷愛上了完全不同風貌的美女,在幾次邂逅或失望過後,又會回到我最愛的麗絲玲身邊,只因為她的唯美,哪怕有時無法被釀酒師淋漓盡致的呈現出來;她那永遠優雅的氣質,是天下大多數美麗女子所欠缺的啊!而我的心,就像世上很多愛酒人士的心,就是被那獨一無二的氣質所俘虜!

 

用生命孕育的美麗

世上最美妙誘人的麗絲玲都來自德國,是因為德國的風土條件(terroir)比法國及其他國家更適合麗絲玲的種植與生長,尤其在摩塞爾(Mosel)和萊茵高(Rheingau)這兩個產區。德國屬於大陸型氣候(continental climate),雨量適中,以及擁有很長的秋天,可以讓晚熟(late ripening)的麗絲玲成熟到不同的等級。

摩塞爾產區,以前稱為摩塞爾-薩爾-魯爾(Mosel-Saar-Ruwer),位於萊茵河的分支摩塞爾河兩岸,摩塞爾的麗絲玲以甜度略低半干型最為出色,並能完全在這白葡萄酒中呈現出當地板岩土壤(slate soil)的香氣與味道。

另一產區萊茵高,座落於萊茵河北岸,擁有得天獨厚面朝南方的優質葡萄園,這裡足夠的溫暖陽光,造就了世上最優質、昂貴,並可以陳年數十載甜度高的貴腐麗絲玲。

對我而言,這兩個產區和其他產區最大的不同,是葡萄園的地勢乃是少見的陡坡,尤其是摩塞爾產區超過四十五度角斜坡上的葡萄園!從十年前進入葡萄酒酒界時,就期盼自己能親眼目睹這樣美麗又令人動容的景觀。試想著那些冒著生命危險在葡萄園裡穿梭工作的人,就感恩自己杯裡的淺金黃色液體,得之不易啊!

 

時空凍結緣定此生

2009年的秋天,愚蠢的我在開往摩塞爾產區途中,迷路八小時過後,映入眼簾的是滿山遍野、瀟灑挺拔,佇立在四十五度角斜坡上我最深愛的麗絲玲葡萄藤時,我急踩煞車,任由我的車停擺在摩塞爾河上的橋中央,時空瞬間凍結,我鼻子一酸,喜極而泣,嚎啕大哭起來,久久無法自已!

直到我意識到──周邊開始圍了一群親切樸實的德國大漢,討論著這輩子罕見的東方女孩,他們說:「我一顆顆可以串成珍珠項鍊的淚珠,是他們在葡萄園裡辛勤工作的驕傲!」而我與麗絲玲多年來的邂逅,也在那終身難忘時空凍結的剎那間,緣定今生!

 

 

Peter Mertes Gold Edition BernkastelerBadstube Mosel Riesling Spätlese Mosel 2009, ABV 8%

● Region產區:Germany, Mosel 德國摩塞爾產區●Price價格:NT$1,050元●Tasting Date 品酒日期:June 18, 2011

觀其色——清澄、很淡稻草色的酒液,還帶著水樣般的邊緣。

聞其香——很清的鮮純度,中等至中等以上的香氣程度,其中包含了萊姆、花香,和淡淡的蜂蜜香,以及核果水果香,還有在背景陪襯的板岩土壤香氣,和很濃的礦物質芳香。以上這些香氣,都意味著這支酒來自於一個氣候涼爽的產區,像是摩塞爾產區;而水果的香味仍新鮮,表示這支酒仍舊年輕。

品其味——一點點甜、半干型,並帶有高亦柔和的酸度。輕盈的酒體,具有明顯的礦物和板岩味道,伴隨著花香、萊姆,和淡淡的蜂蜜滋味;這些所嚐到的味道,和鼻子所聞到的香氣是一致的,但嚐到的香味濃度高過聞到的香氣濃度,表示這支酒比聞起來時還要更優質。非常纖巧的結構,有低酒精濃度支撐與平衡。味道停留在舌頭上的時間很長,還擁有中等程度的複雜度。

定結論——這支葡萄酒現在飲用已經是平易近人,但可繼續在未來3年內陳年到顛峰期,而且之後還能保持3到4年。

這是一支非常好品質的葡萄酒,具有優雅風格,亦在舌頭上有很長的持續度,是一支可以良好呈現摩塞爾產區風土條件的葡萄酒!

 

Schales Riesling Classic RheinhessenQualitätswein 2008, ABV 12.5%

● Region產區:Germany, Rheinhessen德國萊茵黑森產區●Price價格:NT$920元●Tasting Date 品酒日期:June 18, 2011

觀其色——清澄的酒液,淡淡的稻草色,還有水樣般的邊緣。

聞其香——很清的鮮純度,中等濃度的香氣但有些拘謹,並帶有比較成熟率直的核果水果香,像是杏,以及少許的柑橘及花香味。其香氣似乎帶點略為成熟的果香甜,還顯得有一點點的淺薄。

品其味——不甜,干型,令人垂涎欲滴的高酸度至有一點脫離酒裡其餘條件的感覺。中等強度的酒體和酒精,並具有較為平滑和圓潤的口感,表示這支酒是來自於一個稍微溫暖的產區。中等濃度的礦石滋味,但在嘴裡的果香味沒有像聞起來那麼濃郁。香味的分佈方式還是顯得有一點點淺薄。味道停留在舌頭上的時間長度有中等左右。

定結論——這支酒現在適合飲用並已成熟至顛峰期,不會隨時間再進步。在未來2至3年內飲用為宜。這支酒此時已沒有足夠的果香濃度繼續陳年。

這是支適合於平日飲用的優質葡萄酒。

 

 

 

 

文/Jessica Chang 張愷芝 AIWS (Associate member of Institute of Wines & Spirits)
葡萄酒大師協會 The Institute of Masters of Wine 唯一的台灣候選人(全世界目前僅有289位葡萄酒大師)
臺灣第一位取得 Wine & Spirit Education Trust Diploma (WSET Level 4) 的葡萄酒與烈酒品酒師
美國康乃爾大學酒店管理學院碩士學位

 

 

文章出處 WSD酒訊雜誌61期

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